Im SETSUBUN ( 節分 ) isst man eine Art von Sushi, namens EHOMAKI –  恵方巻.
Das ist eigentlich eine FUTOMAKI – 太巻 – eine dicke MAKI Reisrolle , aber im SETSUBUN heißt sie EHOMAKI .
EHO – 恵方 bedeutet die Richtung des Glücks in diesem Jahr.
Man richtet sich nach die Richtung des Sternzeichens für dieses Jahr aus (dafür gibt es einen speziellen Kompass) und isst die ganz Rolle ungeschnitten. Das soll Glück bringen. Diese Tradition stammt eigentlich aus der Gegend von Osaka (Kansai), ist aber mittlerweile in ganz Japan verbreitet.

EHOMAKI

EHOSushi Zutaten

( für 2 Rollen )

SUSHIMESHI / Reis für Sushis
1 Cup Rundkornreis
5 x 5 cm DASHI KONBU / Kombualgen
50 ml Essig
1 EL Rohzucker
1/2 Salz

2 Blätter SUSHINORI / Sushialgen
2 Stücke getrocknete Shiitakepilze ( in Wasser eingeweicht )
1 Stück KOYADOFU / gefriergetrockneter Tofu ( in Wasser eingeweicht )
Möhre
Spinat
3 Eier
Zucker
Salz
NATSUYU

SUSHI WERKZEUG
Fächer
Tuch
Bambusmatte
SHAMOJI
Messer

SUSHI WERKZEUG

SUSHI WERKZEUG

Die Möhre schälen und in etwa 10 cm lang Stangen schneiden.
Mit dem Reis dämpfen.
Die Zubereitung für Reis findet man hier.

EHOMAKI Zutaten

In einer Schale 3 Eier, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz mischen.
Die Zubereitung ist so wie für DASHIMAKI Omlett. Mit einer Omlettpfanne braten (eine normale Pfanne geht auch).

Omlett Zutaten

Omlett
Die Omlett im 3 Stangen schneiden.

Omlett
KOYA DOFU im 6 Stangen schneiden.

EHOMAKI Zutaten

In einem Topf geschnitten Shiitakepilze, KOYA DOFU, 80 ml NATSUYU, 20 ml Wasser und 1 TL Rohzucker hinzugeben und kochen bis das Wasser verkocht ist.

EHOMAKI Zutaten

EHOMAKI Zutaten

EHOMAKI Zutaten

Auf die Bambusmatte Sushialgen legen.

EHOMAKI Zutaten

Mit Wasser die Hände befeuchten und die Hälfte Reises auf den Algen verteilen.

EHOMAKI Zutaten

Die Hälfte der Zutaten nebeneinander in einer Reihe auf  dem Reis anordnen.

EHOMAKI Zutaten

Die Matte fest aufrollen und dabei sanft drücken.

EHOMAKI Zutaten

Wenn man die Rolle schneidet, muss das Messer nass sein.

Mit GARI –  ガリ – eingeledter Ingwer und Wasabi servieren.

 

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