Spezialitäten Archive - NIPPONYA

Onsen Tamago

TSU — Sun, 02 Nov 2014 07:29:30 +0000

Onsen Tamago – 温泉卵 sind langsam in heißen Wasser gegarte Eier. Dabei ist es wichtig, daß die Eier für ein lange Zeit bei 60 bis 70° heißem Wasser liegen. So wird das Eiweiß und das Eigelb gleichmäßig wachsartig weich. Traditionell werden Onsen Tamago , wie der Name schon sagt, in heißen Quellen gegart. Durch die dort im Wasser enthaltenen Mineralien erhalten die Eier zusätzlich einen schwefligen Geschmack. In Hakone gibt es schwarze Onsen Eier – 黒玉子, die durch die im Wasser enthaltenen Eisenionen und Sulfate ihre Farbe erhalten. In Onsenorten wie z.B. Beppo werden Onsen Tamago am Straßenrand verkauft. Man kann sie mit gereriebenen Daikon (japanischer Rettich) und Shoyu (Soyasauce) oder zu Udon und Ramen essen.

Wir haben für zu Hause einen Onsen Tamago Maker, den ich bei einer Tombola in einem Schrein gewonnen habe. Ich fand den Preis damals etwas merkwürdig, aber jetzt bin ich froh über den Besitz. Er funktioniert nach dem selben Prinzip und liefert perfekte Onsen Tamago.

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Kakigori

TSU — Mon, 29 Jul 2013 02:20:36 +0000

Kakigori ist geraspeltes Eis, das mit Sirup in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen übergossen wird. Oben drüber kann man noch nach Belieben Kondensmilch gießen. Zu den Geschmacksrichtungen zählen unter anderem Mang0, Orange, Cialpis (ein japanisches Erfrischungsgetränk), grüner Tee, Cola, Kirsche und etwas, das sich Blue Hawaii nennt.

Kakigori gehört in Japan schon immer zu jedem Natsu Matsuri (Sommerfest) und Kinder lieben es. Eine Portion kostet zwischen 100 und 300 Yen.
Früher wurde das Eis mit gusseisernen Maschinen per Kurbel geraspelt, heutzutage erledigen das Maschinen. Man kann sich die Eismaschinen aber auch in einer kleineren Plastikversion für zu Hause kaufen.

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Okonomiyaki

TSU — Mon, 24 Jun 2013 02:02:44 +0000

Okonomiyaki ist eine Spezialität aus der Region Kansai, die aber in ganz Japan beliebt ist. Okonomiyaki bedeutet soviel wie „Brate, was du willst“. Die Basis ist eine Art Eierkuchenteig mit Kohl und Dashi. Dazu kann man unzählige Dinge wie Tintenfisch, Oktopus, Schweinefleisch, Bacon, Frühlingszwiebeln, aber auch Reiskuchen mischen. Obenauf kommt etwas Mayo, Okonomiyaki-Sauce und Katsuobushi. Es wird auf der heißen Teppan-Platte zubereitet. Okonomiyaki-Restaurants haben entweder Tische mit eingebautem Teppan-Grill und/oder eine Teppan-Theke. Normalerweise wird es vor einem zubereitet, es gibt aber auch Restaurants, in denen man sich sein Okonomiyaki selbst zubereiten kann. Und so geht’s:

Hier waren wir in einem kleinen, netten Okonomiyaki-Restaurant im Nishijin Open Market. Man bekommt dort einen Zettel, auf dem man im Baukastenprinzip seine Wunschzutaten ankreuzen kann. Man hat zudem die Wahl, ob man nur Eierkuchenteig (Osaka-Style) oder mit Nudeln (Hiroshima-Style) bevorzugt. Man kann zudem entscheiden, ob man sein Okonomiyaki selbst zubereitet oder es fertig aus der Küche kommen lässt.

Los geht’s. Zutaten auf den Teppan verteilen. Erst das Fleisch und den Tintenfisch, dann den Rest gut durchmischen und über das Fleisch verteilen.

Schön braun werden lassen, dann vorsichtig wenden.

Mit Mayo, Okonomiyaki-Sauce, Katsuobushi und was man sonst noch so mag bestreuen…

…und direkt vom Spachtel genießen.
Wer gern mal zu Hause selbst Okonomiyaki ausprobieren will, der kann das auch einfach in der Pfanne machen. Unter www.nipponya.de findet ihr ein Rezept.

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Hourakumanjuu Kaitenyaki

TSU — Sat, 22 Jun 2013 08:35:45 +0000

Seit über 50 Jahren werden bei Hourakumanjuu per Hand Kaitenyaki mit lokalen Zutaten hergestellt. Die mit Anko, einer süßen Paste aus roten oder weißen Bohnen, gefüllten Küchlein erfreuen sich so großer Beliebtheit, dass es mittlerweile acht weitere Filialen gibt und an dem Stammgeschäft im Nishijin Open Market immer eine lange Schlange ansteht. Neben den äußerst leckeren Kaitenyaki gibt es hier noch Kakigōri, geschabtes Eis, welches mit Sirup und Kondensmilch übergossen wird. Ein japanischer Süßigkeitenklassiker.
Webseite Houraku

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Ein Leben für die Kunst – Sushibuch

TSU — Mon, 27 May 2013 06:58:34 +0000

Herr Nukumizu ist 77 Jahre alt und Sushi-Meister. Zusammen mit seiner Gattin Frau Nobuko Nukumizu lebt er im Süden Japans, in Fukuoka, und betreibt dort seit fast 40 Jahren ein kleines, aber sehr feines Sushirestaurant. Herr Nukumizu hat nach seinem Studium, fünfjähriger Lehrzeit und 15 Jahren Arbeit bei den großen Meistern seiner Zeit ein einzigartiges Wissen und eine immense Erfahrung auf dem Gebiet der Sushizubereitung erworben. Als der Grafikdesigner Jens Nink und sein Freund Gerald Kölblinger die beiden kennenlernten, waren sie so von ihnen angetan, dass sie beschlossen, ihnen mit einem Buch ein Denkmal zu setzen. Es soll nicht nur ein Kochbuch werden, sondern auch die Geschichte des Herrn Nukumizu erzählen und die hohe Kunst der Sushizubereitung vermitteln. Und da so eine Buchproduktion eine Menge kostet, versuchen die beiden mittels Crowdfunding die Kosten einzuspielen. Ihr habt die Möglichkeit unter www.startnext.de/sushibuch ein Teil dieses schönen Projekts zu werden.

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いちご大福 – Ichigo-Daifuku – Erdbeer-Reiskuchen

NATS — Mon, 21 Jan 2013 20:04:53 +0000

DAIFUKU ( 大福 ) ist gefüllter Reiskuchen gefüllt mit süßer Rotebohnenpaste ( ANKO / あんこ ).
Es gibt unterschiedliche DAIFUKU.

ICHIGO ( いちご ) DAIFUKU ist mit ganzen Erdbeeren und Rotebohnenpaste gefüllt.
Die süße Rotebohnenpaste und die saure Erdbeere passen geschmacklich gut zusammen.

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