BENTO Archive - NIPPONYA

DASHIMAKI – gerolltes japanisches Omelett mit Natsuyu

NATS — Tue, 11 Apr 2017 14:49:56 +0000

DASHIMAKI – gerolltes japanisches Omelett mit Natsuyu

Es gibt zwei bekannte japanische Omelettarten. Sie heißen TAMAGOYAKI ( 卵焼き ) / gerolltes Omelett und DASHIMAKI (だし巻き).
DASHIMAKI ist ein gerolltes, japanisches Omelett mit DASHI (Suppengrundstocks )., Es ist saftig und weich, und gehört zu jedem japanischen Frühstück.

ZUBEREITUNG

In eine Schale Eier, Natsuyu und 1 Prise Salz geben und mischen.

1EL Öl in einer Omelettpfanne erhitzen und ein Drittel der Eimasse hinzugeben.
Es geht natürlich auch eine normale Pfanne.

Das Omelett auf einer Seite der Pfanne liegen lassen und ein weiteren Drittel der Eimasse hinzugeben ( auch unter dem schon fertigen Omelett ) und zurückrollen.
Das letzte Drittel der Eimasse hineingeben und aufrollen.
In 2 cm große Stücke schneiden und servieren.

Mit dem MAKISU kann man das DASHIMAKI in die perfekte Form bringen.

ITADAKIMASU

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:

3 Eier
3 EL NATSUYU
Salz

Schwierigkeit 20% 20%
Zeitaufwand 15% 15%
Authenzität 90% 90%

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TSUKUDANI – 佃煮 – Kombualgen und Shiitakepilze

NATS — Sun, 26 Mar 2017 17:02:23 +0000

TSUKUDANI – 佃煮 – Kombualgen und Shiitakepilze

TSUKUDANI ist ein kleines, leicht zuzubereitendes Gericht. Man isst TSUKUDANI mit Reis. Ein richtiges japanisches Gericht besteht normalerweise aus Reis, Suppe und 2 oder 3 Beilagen. TSUKUDANI ist eine sehr kleine Beilage.

Es schmeckt süß und salzig und man kann es auch für die Fülling von Reisbällchen (Onigiri) benutzen.
Es gibt unterschiedliche Arten von TSUKUDANI (z.B aus kleinen Fischen, Muscheln oder aber auch aus Rindfleisch).

Hier ist ein Rezept für Kombualgen und Shiitakepilz-TSUKUDANI.(Wenn man die Kombualgen 1 Woche in NATSUYU einlegt, sind die Kombualgen ganz weich und man muss sie nicht lange kochen.)

ZUBEREITUNG

Kombualgen und Shiitakepilze (vorher nach Anweisung einweichen und den Stiel wegschneiden ) in 5 mm kleine Scheiben schneiden. Dann zusammen mit Bonitoflocken und 1 handvoll getrockneter kleiner Fische in einem Topf geben.
Den Topf aufs Feuer stellen.

1 El Zucker hinzugeben und mischen und 1 El Essig hinzugeben.
15~20ml Sojasauce dazu geben und weitermischen bis das Wasser verkocht ist. Fertig.

ITADAKIMASU!

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:der

Etwas NATSUYU ( Kombualgen, Shiitakepilz und Bonitoflocken )
1 handvoll JAKO / getrocknete kleine Fische
15 ~ 20 ml SHOYU / Sojasauce
1 El Zucker
1 El Essig

Schwierigkeit 10% 10%
Zeitaufwand 10% 10%
Authenzität 85% 85%

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Drei Farben DON – Sanshokudon – 三色丼

NATS — Sat, 25 Mar 2017 22:30:54 +0000

Drei Farben DON – Sanshokudon – 三色丼

SANSHOKU DON ist ein Don Gericht in drei Farben: braun (Fleisch) , gelb (Ei) und grün (Gemüse).
Es ist ein beliebtes BENTO-Gericht, schnell und einfach zu kochen.
In Japan macht man es gerne mit Hähnchengehackten, aber man kann es auch mit Schweinefleisch machen.
Schweinefleisch hat einen stärkeren Geschmack als Hähnchenfleisch, deswegen muss man es mit ein wenig mehr Ingwer braten.

ZUBEREITUNG

In einem Topf das Schweinegehackte, den Ingwer, Sake und Sojasauce geben und mischen.
Den Topf aufs Feuer stellen.
Mit deinem Quirl durchschlagen und kochen lassen bis das Wasser fast verkocht ist.

In einem Topf Wasser geben und mit 1 Prise Salz kochen.
Wenn das Wasser kocht den Spinat hinzugeben.
Nach 15 ~20 Sekunden den Spinat in kaltes Wasser hineingeben.
Mit einem Küchentuch die Feuchtigkeit aus dem Spinat nehmen.
In 1 cm große Stücke Schneiden.
In einer Schale Spinat, Mirin, Sojasauce und Sesam geben und mischen.

In einer Schale 1 Ei, 1 Prise Salz und Zucker geben und mischen.
Eine Pfanne erhitzen und Rührei machen. (Das Rührei in kleine Stückchen zerteilen )

In einer Schale ( DON ) oder in einer Bentobox auf dem Reis Schweinegehacktes, Spinat und Rührei servieren.

ITADAKIMASU

ZUTATEN

( 2 Person )
2 Schalen gekochter Reis

100g Schweinegehacktes
1/2 TL Ingwer
3 EL Sojasauce
3 EL Sake

3 kleine Blätter Spinat (Man kann auch Zuckerbohnen nehmen)
1 EL Mirin
1 EL Sojasauce
Sesam

2 Eier
1/2 TL Zucker
Salz

Schwierigkeit 10% 10%
Zeitaufwand 15% 15%
Authenzität 85% 85%

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TIPPS & TRICKS FÜR DIE PERFEKTE BENTO

NATS — Sun, 26 Feb 2017 21:10:32 +0000

TIPPS & TRICKS FÜR DIE PERFEKTE BENTO

Ein BENTO ist eine Mahlzeit in einem speziellen Kästchen zum Mitnehmen. In Japan bereitet man es zuhause vor oder kauft ein fertiges Bento im Supermarkt. Um es interessant zu machen, macht man eine BENTO mit so vielen kleinen Speisen wie möglich.
In so einer kleinen Box versteckt sich eine komplette Mahlzeit.

Heute gebe ich ein paar Ratschläge für die Bentozubereitung:

1. Abkühlen

Frisch zubereitete Bentos mit natürlichen Zutaten sind immer am besten. Wichtig dabei ist, daß man das Essen gut abkühlen läßt bevor man es in die Bentobox macht, denn warme Speisen machen den Inhalt der Bentobox mit Kondenswasser nass. Im Sommer ist dies auch nicht gut für die Hygiene.

2. Lückenlos

Ein schönes Bento ist lückenlos. Dann bewergen sich die Speisen auch beim Transport nicht so sehr.

3. Keine Flüssigkeit

Das ist nicht nur für das Aussehen der Bento wichtig, sondern für den Geschmack, denn Flüßigkeiten vermischen sich.
Was Süß ist muss süß bleiben, und Salziges salzig oder?

4. Rot, Gelb, Grün

Das ist immer ganz einfach. Egal, was reinkommt, diese drei Farben machen das Bento schön.

Viel Spaß beim Bento machen!

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