ZUBEREITUNG

Tag 1
500g Hühnerfleisch in etwa 5 x 5 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 50 ml Sojasauce vermischen und eine Nacht im Kühlschrank marinieren.

Tag 2
2 El Wasser und 1 El Kartoffelmehl mischen.

In den Wok Öl geben und erhitzen.

1 Ei, 1 El Pfeffer und Kartoffelmehl mit Wasser in den Hühnerfleischschüssel geben und gut mischen.

3 El Mehl hinzugeben und mischen. 1/2 Tasse Kartoffelmehl dazugeben und leicht verrühren bis der  Teig mit dem Hühnerfleisch vermischt ist.

In das heiße Öl das Hühnerfleisch reingeben und 2 bis 3 Minuten frittieren. (Es ist Ok wenn Hühnerfleisch nicht durch ist)

Hühnerfleisch herrausnehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Das Öl etwas stärker erhitzen als beim ersten mal und das Hühnerfleisch noch einmal reingeben und etwa 30 Sekunden frittieren. Salz und Pfeffer in einem Mörser vermischen und zusammen mit dem Karaage servieren.

Üblicherweise serviert man Karaage mit Spitzkohlsalat mit Mayonaisen-Dressing
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ZUBEREITUNG

( Bechamelsauce )
In den Topf 2 Tl Butter geben und schmelzen lassen. 3 Tl Mehl hinzugeben und schnell rühren.
Etwas Milch (etwa 30 – 50 ml) zufügen und schnell rühren. Wenn die Milch mit dem Butter-mehl Teig zusammen klumpig wird, dann wieder etwas Milch hinzugeben und rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

(Kroketten)
Garnelen klein schneiden und in die Bechamelsauce geben und gut durchmischen. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Sauce in 8 Portionen verteilen und formen. Mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren.

Danach die Kroketten fritieren bis sie hellbraun werden.

Fertig!
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ZUBEREITUNG

Von den Peperoni  die Stiele entfernen.

In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz kochen und die Peperoni in das kochende Wasser geben.
2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Peperoni herausnehmen.

In einem Topf 100 ml NATSUYU, 100 ml Wasser und die Peperoni hineingeben und aufkochen.
5 Minuten kochen lassen.
Man kann es schon so essen, aber es schmeckt besser wenn es abgekühlt ist.

Es ist bis zu 3~4 Tage im Kühlschrank haltbar.
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ZUBEREITUNG

Von den Radieschen die Stiele und die Wurzel abschneiden und in ca. 5mm dicke Stücke schneiden.
(Die stile und Blätter könnt ihr für HATSUKADAIKON NO HA ZUKE – Eingelegte Blätter von Radieschen verwenden)

In einem Topf den Zitronensaft, die Sojasauce und den Zucker hineingeben und aufkochen.

Wenn es kocht, den Topf vom Feuer nehmen und die Radieschen hineingeben.
Abkühlen lassen.

Die Radieschen mit der Flüßigkeit in ein Einwegglas füllen. Fertig.
Im Kühlschrank hält sich alles etwa eine Woche.

ZUBEREITUNG

Wie auf dem Foto die Blätter, die Stiele, die Wurzel und die Zitronenschale fein schneiden.
Man kann auch eine Schere für die Kombualgen benutzen.

Alles in einem Beutel hineingeben und mit der flachen hand auf einem Brett zerquetschen. Fertig!

Im Kühlschrank ist es eine Woche haltbar.

ZUBEREITUNG

In einem Dämpeinsatz von dem Reiskocher die Zucchini und den Kürbis hineinliegen.

Mit dem Spitzkohl die Zucchini und den Kürbis bedecken.
Im Reiskocher dämpfen.
Mit Sesamsauce oder PONZU / Ponzusauce servieren.

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ZUBEREITUNG

Den Kürbis in 2~2.5 cm  große Würfel schneiden.
In einem Topf den Kürbis, Natsuyu, den Zucker und Wasser geben und aufkochen.

Den Honig hinzugeben und karamellisieren.
Abschmecken und servieren.
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ZUBEREITUNG

Den Tofu ( in 1 cm große Würfel geschnitten ), die Avocado ( in 1 cm große Würfel  geschnitten ) und die kleingeschnittene Gurke,
Tomaten, den gewaschenen Feldsalat mischen und in Schalen verteilen

In einem Beutel 1 Blatt Sushi Algen geben und zerbröseln.

In einer Pfanne 1 EL Sesamöl, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz 1 Prise Sesam und die zerbröselten Algen hinzugeben und 1 Minuten mischen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.

Den Salat mit Sesamdressing übergießen. Dazu noch etwas zerbröselte Algen geben und servieren.
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ZUBEREITUNG

Ein 5 cm Stück Rettich  schälen und auf einer Reibe in Scheibchen reiben.

Den Rettich mit1/2 TL YUKARI / trockenetes Perillapulver in einen Gefrierbeutel gen und durchschütteln.
Einen Moment ziehen lassen

Abschmecken und servieren.
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Man kann es so essen, aber es schmeckt auch gut mit KATSUO BUSHI / getrockneter Bonito.

ZUBEREITUNG

In einer Schale kleingeschnittene Avocado und 1 EL Zitronensaft geben und mischen.
In einer anderen Schale 1 EL Sojasauce und ein wenig Wasabi geben und mischen, danach die Avocado in die Schale hinzugeben und mischen. Fertig.

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