FLEISCH & FISCH Archive - NIPPONYA

NIKU SOBORO JAGA – Kartoffeln mit Rindergehacktem

NATS — Fri, 14 Apr 2017 14:36:59 +0000

NIKU SOBORO JAGA – Kartoffeln mit Rindergehacktem

NIKUJAGA ( 肉じゃが ) oder auch NIKU SOBORO JAGA – Kartoffeln mit Rindergehacktem ist ein klassisches Gericht.
NIKU bedeutet Fleisch und JAGA Kartoffel.

ZUBEREITUNG

Das Hackfleisch und 1 TL Sojasauce mischen.
In einer Pfanne mit heißem Öl das Hackfleisch anbraten.

Die Zwiebeln, die Karotten, die Kartoffeln und die Champignons hinzugeben und braten.

400ml Wasser, 3EL Rohrzucker, 1EL Mirin und 3 EL Sojasauce in die Pfanne geben und kochen lassen.

15~20 Minuten weiterkochen lassen, bis das Wasser verkocht ist.
Abschmecken und servieren.

(Wenn die Kartoffeln oder die Karotten noch hart sind, einfach 100ml Wasser hinzugeben und so lange kochen bis das Wasser verkocht ist)

ITADAKIMASU

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 2-3 Personen )

3 EL SHOYU / Sojasauce
3 EL Rohrzucker
1 EL MIRIN / gesüßter Sake zum Kochen
400 ml Wasser
1 EL Öl

300 g Kartoffeln
1 Möhre
2 Zwiebeln
3 Champignons
100 g Hackfleisch vom Rind
1 TL SHOYU / Sojasauce

Schwierigkeit 15% 15%
Zeitaufwand 15% 15%
Authenzität 85% 85%

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HIREKATSU – frittiertes Schweinfilet auf Salat

NATS — Tue, 11 Apr 2017 20:26:37 +0000

HIREKATSU – frittiertes Schweinfilet auf Salat

HIREKATSU – frittiertes Schweinfilet ist ein kleines Gericht, das zusammen mit Reis und Misosuppe eine vollwertige Mahlzeit ist. HIRE ( ヒレ ) bedeutet Filet und KATSU ( カツ ) ist frittiertes Fleisch. Man isst es zusammen mit Spitzkohl.

ZUBEREITUNG

Den Spitzkohl sehr fein schneiden und ins Wasser geben. ( das macht ihn frisch und knackig )
Nach 10 Minuten abtropfen lassen.

Das Schweinfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und panieren. D. h. nacheinander zuerst in Mehl wenden,
danach durch das Ei ziehen und am Schluß im Panko wenden.

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinfilet 3 Minuten scharf anbraten, wenden und weitere 3 Minuten braten.
Wenden und 1 Minute braten.

Das gebratene Schweinfilet auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Tonkatsusauce und einer Zitronenscheibe servieren.

ITADAKIMASU

Dazu passt gut weißer Reis und Misoshirosuppe

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 1 Person )

100g Schweinfilet ( 1~1.5 cm dicke Scheiben schneiden )
1 Ei
Mehl
PANKO (japanisches Paniermehl, notfalls geht auch normales)
Salz & Pfeffer
Öl
Spitzkohl
TONKATSU SOSU / Tonkatsusauce
( Zitronenscheibe )

Schwierigkeit 20% 20%
Zeitaufwand 20% 20%
Authenzität 75% 75%

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DAIKON SALMON – Lachs mit Rettich

NATS — Sun, 02 Apr 2017 13:53:13 +0000

DAIKON SALMON – Lachs mit Rettich

Der Herbst ist die Jahresszeit für Rettich. ( 味覚の秋　MIKAKU NO AKI / Der Leckere Herbst in Japan ). Der Rettich schmeckt ein bisschen scharf wenn man ihn ungekocht isst, aber mit (Oliven)Öl schmeckt er milder und besser.
Hier ist mein Rezept zusammen mit Räucherlachs. Es heißt DAIKON SALMON und ist meine eigene Kreation. Räucherlachs gibt es so nicht in Japan, aber ich finde der Geschmack passt hervorragend zum Rettich.

ZUBEREITUNG

In einer Schale Rettich und 1 EL Olivöl geben und mischen.
Mit dem Lachs den Rettich aufrollen.

Man kann es so essen, aber es schmeckt auch gut mit Zitronensaft und WASABI / Meerrettich.

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 1 Person )

Ein 5 cm Stück Rettich ( schälen und fein schneiden )
3 Scheiben Räucherlachs
1 EL Olivöl

Schwierigkeit 10% 10%
Zeitaufwand 10% 10%
Authenzität 10% 10%

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BUTA NO SHOGAYAKI – Schweinefleisch mit Ingwersauce

NATS — Fri, 31 Mar 2017 20:45:16 +0000

BUTA NO SHOGAYAKI – Schweinefleisch mit Ingwersauce

BUTA NO SHOGAYAKI ( 豚の生姜焼き ) ist ein klassisches, japanisches Gericht. BUTA ( 豚 ) ist Schwein, SHOGA ( 生姜 ) ist Ingwer und YAKI ( 焼 ) bedeutet Braten. In Japan ist das ein beliebtes Gericht.

ZUBEREITUNG

In einer Schale das Schweinefleisch, 2 EL Sojasauce, 1.5 EL Mirin und den geriebenen Ingwer geben und mischen.
20 Minuten marinieren lassen.

In einer Pfanne 1 EL Öl geben und erhitzen.
Die Zwiebeln hineingeben und 3 Minuten braten.

Wenn die Zwiebeln weich werden das Schweinefleisch mit derSauce hinzugeben.
Etwa 4 ~ 5 Minuten weiterbraten, bis das Fleisch durch ist.
Wenn die Sauce dick geworden ist, die Pfanne vom Feuer nehmen und gleich servieren.

Man kann es so essen, aber es schmeckt auch auf Reis als Don (丼 / Reisschale Gerichte) gut.

ITADAKIMASU

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 1 Person )

100g Schnitzelfleisch vom Schwein ( in Dünne Streifen geschnitten )
1 Zwiebel ( in 1 cm dicke Scheiben schneiden )
2 EL SHOYU / Sojasauce
1 .5 EL MIRIN
1/2 TL SHOGA / Ingwer ( gerieben )
1 EL Öl

Schwierigkeit 15% 15%
Zeitaufwand 15% 15%
Authenzität 75% 75%

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HARUSAME ITAME – gebratene Glasnudeln – Der Regen des Frühlings

NATS — Wed, 29 Mar 2017 19:40:44 +0000

HARUSAME ITAME – gebratene Glasnudeln – Der Regen des Frühlings

HARUSAME ( 春雨 ) sind Glasnudeln. Das Wort bedeutet „Der Regen des Frühlings“. Hier ein einfaches Rezept:

ZUBEREITUNG

In einer Schale das Gehackte, 1 TL Sojasauce und 1 TL Mirin geben, vermischen und etwas ziehen lassen.

In einem Topf Wasser aufkochen und wenn es kocht, Glasnudeln hinzugeben und 30 Sekunden kürzer als Packungsanweisung kochen.
Dann abwaschen und 2 Minuten in kalten Wasser liegen lassen.
Danach abtropfen lassen.

In einer Pfanne 1 TL Öl geben und erhitzen. Das Gehackte und Knoblauch hinzugeben und braten.
Wenn das Fleisch fast braun ist, die Möhren hinzugeben und 1 Minuten braten.
Danach Kikurage und Spinat in die Pfanne hinzugeben und kurz braten.
Mit Salz and Pfeffer würzen und auf einen Teller liegen lassen.

Mit einem Küchentuch die Pfanne auswischen und in der Pfanne 200 ml NATSUYU geben und kochen.
Wenn es kocht, Glassnudeln hinzugeben und kochen bis die Suppe fast verkocht ist.

In der Pfanne das gebratene Gemüse und das Gehackte hinzugeben und mischen.
1.5 TL Sesamöl dazugeben und noch einmal mischen.
Abschmecken und servieren.

ITADAKIMASU

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 1 Person )

50 g Hackfleisch vom Schwein
1/2 Möhre ( schälen und fein schneiden )
3 kleine Stücke KIKURAGE ( in Wasser eingeweicht )
Blattspinat ( nicht nötig )
1/2 Zehe Knoblauch ( fein schneiden )
50 g Glasnudeln

1 TL Sojasauce
1 TL MIRIN
200 ml NATSUYU
1.5 TL Sesamöl
1 TL Öl

Schwierigkeit 10% 10%
Zeitaufwand 20% 20%
Authenzität 80% 80%

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CHIKORI NO TSUNA NI – Chicoree mit Thunfisch

NATS — Wed, 29 Mar 2017 19:30:04 +0000

CHIKORI NO TSUNA NI – Chicoree mit Thunfisch

CHIKORI NO TSUNA NI ist, wie der Name schon sagt, Chicoree mit Thunfisch. Eigentlich schmeckt der Chicoree bitter wenn man ihn roh als Salat isst, aber gekocht schmeckt er mild. Man kann auch das Herz des Chicorees essen. In Japan sagt man es schmeckt nach Winter.

ZUBEREITUNG

Den Chicoree in 4-6 Scheiben schneiden.
In einem Topf den Chicorée, den Thunfisch, Ingwer, 50 ml Natsuyu und 50 ml Wasser geben und kochen.
Wenn die Suppe fast verkocht ist, 1 TL Mirin hinzugeben und 30 Sekunden weiter kochen.
Den Topf vom Feuer nehmen, den Ingwer fein schneiden und den Chicoree damit garnieren.
Abschmecken und servieren.

ITADAKIMASU

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 1 Person )

1 Chicoree
1/3 Dose Thunfisch in Öl
2 Scheibe Ingwer ( mit Schale )
80 ml NATSUYU
20 ml Wasser
1 TL MIRIN

Schwierigkeit 10% 10%
Zeitaufwand 15% 15%
Authenzität 70% 70%

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Sellerie und Schweinefleisch mit Chillibohnenpaste

NATS — Wed, 29 Mar 2017 16:02:16 +0000

Sellerie und Schweinefleisch mit Chillibohnenpaste

Dies ist ein chinesisch angehauchtes Rezept, von denen es in de japanischen Küche viele gibt. Man sollte darauf achten, daß der Sellerie knackig ist.

ZUBEREITUNG

In einer Schale das geschnittene Schweinefleisch mit 1 EL Sojasauce mischen.

Das gesamte Gemüse ( Sellerie, Möhre, Kikurage, Ingwer und Knoblauch ) schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Öl geben und erhitzen.
Ingwer und Knoblauch in der Pfanne geben und 10 Sekunden braten.
1 TL Tobanjan und Schweinfleisch hinzugeben und braten bis das Fleisch fast braun ist.

Möhren in der Pfanne geben und 30 Sekunden braten, danach den Sellerie hinzugeben und 30 Sekunden weiterkochen.
Kikuragepilz dazugeben und kurze Zeit braten.
Abschmecken und servieren.

ITADAKIMASU

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 1 Person )

50 g Schnitzelfleisch vom Schwein ( in dünne Streifen geschnitten )
1 Stange Sellerie ( in 2 ~ 3 mm dünne Scheiben schneiden )
1/2 Möhre ( in 2 ~ 3 mm dünne Scheiben schneiden )
2 kleine Stücke KIKURAGE ( in Wasser eingeweicht und in mundgroße Stücke geschnitten )
1 Zehe Knoblauch ( fein geschnitten )
1 TL Ingwer ( fein geschnitten )
1 TL TOUBANJAN / Chillibohnenpaste
1 EL Öl

Schwierigkeit 10% 10%
Zeitaufwand 15% 15%
Authenzität 65% 65%

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KATSU SUSHI – Sushi mal etwas anders

NATS — Sat, 18 Mar 2017 10:16:30 +0000

KATSU SUSHI – Sushi mal etwas anders

Das Wort KATSU – カツ kommt von Kotlett (eigentlich カツレツ) und bedeutet frittiertes Fleisch und MAKI ist eine Rolle (eine Form von Sushi). In Japan gibt es Sushi nicht nur aus rohem Fisch. In japanischen Supermärkten kann man die unterschiedlichsten Sorten Sushi kaufen, z.B. NATTO-Maki, TSUNAMAYO-Maki (Thunfisch mit Mayonaise), EBIFURAI-Maki (frittierte Garneln) , SALADA-Maki (Krabbe mit Mayonaise)

Diese Sushisorten sind natürlich nicht traditionell, aber sie sind in Japan ein beliebter Snack.

Hier findet ihr übrigens die Sushi Werkzeuge und die Zutaten für den SUSHIMESHI (Reis für Sushi).

ZUBEREITUNG

Das Schweinfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und panieren. D. h. nacheinander zuerst in Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und am Schluß im Panko wenden. Das Öl in die Pfanne 170°c erhitzen und das Fleisch hinzugeben.

2 Minuten frittieren, wenden und weitere 3 Minuten frittieren.

Wenn der Teigmantel braun ist aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Auf die Bambusmatte Sushialgen legen. Die Hände mit Wasser befeuchten und die Hälfte des Reis auf die Algen verteilen.

2 Blätter Salat in einer Reihe anordnen und mit 2 Tl Mayonaise bestreichen.

2 KATSU-Schnitzel auf den Salat legen.

Die Matte fest aufrollen und dabei sanft drücken. Wenn man die Rolle schneidet, muss das Messer nass sein. Mit Sojasauce und Wasabi servieren. (Wenn man TONKATSU SOSU hat, kann man diese auch für KATSU SUSHI verwenden.)

ITADAKIMASU!

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
(2 Rollen für 2 Personen)

1 Tasse SUSHIMESHI ( Erst wenn der Reis komplett abgekühlt ist, kann man mit dem Sushimachen beginnen )
2 SUSHI NORI/Sushi Algen
4 Scheiben Schweinefleisch (1 cm dick, Schnitzel oder Minutensteak)
4 Blätter Salat
4 Tl Mayonaise (kann noch mit etwas Wasabi verfeinert werden)
Öl zum Frittieren

Zum Panieren
Mehl
Eier
PANKO/Paniermehl
Salz und Pfeffer

Schwierigkeit 50% 50%
Zeitaufwand 70% 70%
Authenzität 50% 50%

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