Deutschlands erste Sakebrauerei steht im Wedding

Reigen Fermentation betritt als erste Sake Brauerei Deutschlands echtes Neuland. Entsprechend neugierig waren wir, als wir ihre Brauerei in den Räumen einer ehemaligen Kegelbahn im Wedding besucht haben. Wir kamen genau zum Start der neuen Brausaison, also hatten wir großes Glück, dass sich das Team Zeit für uns nehmen konnte.

Die Geschichte von Reigen

Die Idee startete damit,dass sich Francesco und Sebastian in einem Zenkloster in Japan trafen. Dort lernten sie einen Sake kennen, der anders war als der den sie bislang kannten. Neugierig geworden, lernten sie das Brauen in der Brauerei aus der er kam. Zurück in Berlin startete das Projekt Reigen Fermentation.

Gebraut wird bei Reigen Fermentation nach der Bodai-Moto-Methode. Das ist die ursprüngliche Methode des Sakebrauens die am Shōryaku-ji in Nara entwickelt wurde. Erst in den 1990er Jahren wurde diese wiederbelebt und verbreitet sich seitdem immer weiter. Dieser Sake war der erste klare Sake, zuvor war Sake meist trüber Nigorizake.

Deutscher Sake – Wie geht das?

Hier in Deutschland fehlen die grundlegenden Zutaten für Sake. Wie schafft man es also trotzdem mitten in Berlin Sake zu brauen?

Der kommt aus Reis aus einem italienischen Familienbetrieb. Wenn ihr einmal darauf achtet, werdet ihr feststellen, dass auch der hiesige Sushireis oft aus Italien kommt. Rundkornreis wird schließlich auch für Risotto verwendet. Der kurze Lieferweg verbessert nicht nur die CO2-Bilanz, sondern ist auch der Qualität des Reis zuträglich. Auch Reis schmeckt besser, wenn er möglichst frisch ist. Das war in Japan auch gerade Thema, als zur Stabilisierung der Lebensmittelpreise die staatlichen Reisreserven freigegeben wurden. Dieser Reis hatte geschmacklich nicht den besten Ruf.

Das Berliner Wasser kommt ganz unprosaisch aus der Leitung, wird aber gefiltert.

Die Yuzu in Bio-Qualität kommen aus Frankreich.Somit liegt deren geringe Verbreitung weniger daran, dass die Citrusfrüchte in Europa schlecht wachsen, vielmehr sind sie hier weniger bekannt. Durch die Verwendung in Limonaden und in der Fusion-Küche ist offensichtlich dennoch ein Markt dafür entstanden.

Sortiment

Neben ihrem Sake haben Reigen Fermentation weitere Varianten im Programm.

Sparkling Sake ist sozusagen der Sekt unter den Sake. Das passt sehr gut zum Charakter der Sake von Reigen.

Beim Yuzu Sake kommt der Geschank der namesgebenen Citrusfrucht noch hinzu.

Auch Amazake als alkoholfreie Variante des Sake haben sie im Programm.

In Zusammenarbeit mit dem Freimeister-Kollektiv produziert Reigen Fermentation auch Shochu. Shochu ist ein hochprozentiges Reisgetränk, das aus dem Reistrester gebrannt wird. Es hat nicht wirklich mit Sake zu tun, wird aber aus dem Sake Kasu, der bei dessen Herstellung entsteht, erstellt.

Hier zeigt sich die Nachhaltigkeit der Produktion bei Reigen Fermentation. Kasu ist eigentlich ein Beiprodukt der Sakeherstellung. Aber ganz nach dem Mottainai-Konzept wird dieser sowohl für die Herstellung von Shochu, als auch als eigenes Produkt z.B. für Suppen, Saucen oder als Zutat für Speiseeis verewendet. Insbesondere den gereiften, noch leicht alkoholischen Kasu fanden wir extrem lecker.

Foto: Phillip Zwanzig

Konbini der Oberklasse

Das MYCONBINI in der Torstraße in Mitte bringt die Annehmlichkeit japanischer Convenience Stores in einem stylischen Ambiente zur Geltung.

Im Sortiment des MYCONBINI findet ihr hochwertige Lebenmittel, darunter auch die ein oder andere bei uns nicht ganz so einfach erhältliche Zutat und das in durchweg hoher Qualität. Selbst Wagyu war in der Kühltruhe zu finden.

Für die stylechte Zubereitung gibt es auch die entsprechenden japanischen Küchenutensilien im Sortiment. Ihr könnt euch also rundum mit Allem eindecken was man für die japanische Küche benötigt. Darüber hinaus findet ihr im MYCONBINI eine Auswahl an stylischen Geschenkartikeln, wie Schreibwaren und Büchern. Das Stöbern im Sortiment lohnt sich also.

Mehr als ein japanischer Späti

Japanische Konbinis sind mehr als nur Lebensmittel-Spätis. Man bekommt auch die Dinge des täglichen Bedarfs, kann Konzertkarten kaufen und die Qualität des Take away Essens schlägt die manchen Restaurants bei uns.

Wenn auch mit einer etwas anderen Schwerpunktsetzung verfolgt MYCONBINI das gleiche Konzept. Rundum-Versorger für jeglichen Bedarf an japanischen Lebensmitteln zu sein.

Augenfälligster Unterschied ist die minimalistische Einrichtung des dennoch gut bestückten Sortiments.

Fazit

Das „Maskottchen“ ist übrigens auch sehr stilecht.

Neben dem Laden in der Torstraße verfügt das MYCONBINI auch über einen Online-Store aus dem es ursprünglich hervorgegangen ist. Praktisch für alle, die einen weiteren Weg nach Mitte haben.

Aber auch in Japan werden neue Konzepte für Konbinis ausprobiert. Daher gibt es aufgrund der tollen City-Pop Playlist auch noch das folgendene Video aus einem japanischen Konbini als Zugabe. Vielleicht schafft es Mino Music irgendwann zu einem Gastauftritt im MYCONBINI nach Berlin zu kommen.

Reisebüro und Nahversorger in Einem

H.I.S. Japan Food & Travel ist die Berliner Filiale des japanischen Reiseunternehmens welches in Japan zu den großen Reisebüroketten gehört. Seit Ende letzten Jahres wurde das Konzept um den Verkauf Lebensmittel erweitert. Eine großartige Idee, wie wir finden, da man so auch auf kulinarischem Wege das Interesse für Land und Leute wecken kann.

Das Reisebüro bietet das komplette Programm für Urlauber, die Japan erleben wollen. Leider sind aktuell Reisen praktisch so gut wie unmöglich. Mit dem neuen Angebot bekommt nun die Gelegenheit beim Einkaufen den Urlaub zu planen, der ansteht wenn das Reisen wieder möglich ist.

Mit dem neuen Angebot füllt H.I.S. Japan Food & Travel zudem die Lücke, die das Daruma in dieser Ecke Charlottenburgs hinterlassen hat.

Neben der Nahversorgung sollen der Kundschaft auch regionale Spezialitäten nahe gebracht werden, wie beispielsweise Tee aus Ise. Aber auch Produkte von Berlins mimiferments wie beispielsweise Miso und Shoyu sind im Angebot zu finden. Dabei umfasst das Angebot alle notwendigen Basics, die man für die japanische Küche benötigt

An der Kühltheke kommt echtes Konbini-Flair auf. Dort findet man dann auch eine Auswahl an Bentos und Onigiri, wie man es aus Japan kennt.

DAS ANGEBOT

Besonders breit aufgestellt ist das Angebot an Sake. Angefangen von den Kleinflaschen an der Kühltheke bis zu Premiumsake ist für jeden Geschmack und Geldbeutel etwas dabei. Der Kühlbehälter für Sake vom Fass steht schon für Demonstrationszwecke bereit.

Tee-Spezialitäten

Fazit

Die Kombination Reisebüro und Lebensmittelgeschäft ist sicherlich aufgrund der aktuellen Situation in der Corona-Pandemie entstanden. Sie ist ein großartiger Weg um Interessierten das Land auf einfache Weise nahe zu bringen und bietet zusätzlich die Möglichkeit gleich ein Stück Japan mit nach Hause zu nehmen während man noch vom Urlaub träumt. Wir warten bereits ungeduldig, dass Urlaub in Japan endlich wieder möglich wird. Das Team berät sowohl zu den touristischen Themen als auch zu den kulinarischen Produkten kompetent und freundlich.

Das Angebot kann mit jedem Asien Supermarkt mithalten und bewegt sich preislich in der gleichen Range. Das i-Tüpfelchen sind aber die regionalen Spezialitäten, die man so wahrscheinlich in Berlin sonst schwer finden wird.

Schade, dass sich H.I.S. Japan Food & Travel nicht in meiner direkten Nachbarschaft befindet. Einen authentischer Konbini hätte ich gerne auch in meinem Kiez. Die Sake-Auswahl lohnt den Weg aber ohnehin.

H.I.S. Travel gibt es in Deutschland außerdem noch in Frankfurt a.M., Düsseldorf und München. Die Kombination aus Reisebüro und Spezialitätengeschäft gibt es so aber nur in Berlin.

Akihabara in Berlin

Wer sich für japanische Toys und Figuren aus dem Anime- und Manga Bereich interessiert, wird Figuya schon von Messen, Conventions, Festivals oder ihrem Onlineshop kennen. Seit dem 2. November 2019 hat nun endlich der erste richtige Figuya Store in Mitte eröffnet. 

In dem großen Laden, unweit vom Hackeschen Markt, findet man Figuren aller Art zu Manga-, Anime- und Spiele-Serien.
Dazu gibt es noch jede Menge kunterbuntes Merchandise wie Plüschtiere, Essgeschirr, Tassen, Poster oder Schlüsselanhänger.

Dabei handelt es sich um keine billigen Chinakopien. Figuya bezieht seine Ware nur von offiziellen Großhändlern oder direkt aus Japan.

Dazu gibt es eine kleine Auswahl an deutschsprachigen Mangas und Animes auf DVD und als Besonderheit noch eine paar Lebensmittel, wie der in Deutschland hergestellte ungesüßte Ocha Ocha Tee oder Fertigcurry.

Fazit

Der Besuch im Figuya Store lohnt, auch wenn man sich nicht für Anime Figuren interessiert. Der große bunt gefüllte Laden ist schon sehenswert, und vielleicht findet mn ja auch das eine oder andere japaninspirierte Geschenk.

Im Keller des Karstadt Kaufhauses, direkt am U-Bahnhof Leopoldplatz, findet man Berlins größten Asia-Supermarkt, den Go Asia Müllerstraße. Wie auch die anderen Go Asia Filialen wirkt der Markt hell, freundlich und aufgeräumt und bietet alles, was man für die asiatische Küche benötigt. Frisches Gemüse aus Thailand, tiefgekühlter Fisch und nach Länder sortierte Regale voller Lebensmittel erfüllen die meisten Bedürfnisse für Hobbyköche und asiatische Landsleute.

In der großen Tiefkühlabteilung findet man bestimmt das Eine oder Andere, was man in anderen Märkten vergeblich sucht.  Auch ist der Markt mit seiner Frischware und Gemüseabteilung gut ausgestattet. Man vermisst zwar etwas den chaotischen Flair anderer Asia-Märkte, das wird aber durch die Auswahl allemal wett gemacht.

Mittlerweile findet man die chinesische Kette auch in vielen anderen deutschen Städten wie München, Hamburg, Heidelberg, Dortmund, Mannheim, Nürnberg und Stuttgart.Dort scheint sich der Trend die Läden in den ehemaligen Foodcourts von Kaufhäusern zu eröffnen fortzusetzen. Finde ich persönlich auch besser als noch ein weiteres Schnäppchenparadies.

Gut sortiert in Zehlendorf

Der Liebe Asia Asia Markt ist fast schon unscheinbar und ich habe ihn lange gar nicht wahrgenommen. Der kleine Laden bietet eine sehr gute Auswahl an ost-asiatischen Lebensmitteln. An Basics lässt das Sortiment nichts zu wünschen übrig.

Der Frischebereich mit Obst und Gemüse ist größer als man es beim Reinkommen erwarten würde. Insgesamt macht der Laden einen sehr aufgeräumten Eindruck. Wie das Schild am Eingang bereits verrät bekommt man hier neben japanischen Lebensmitteln auch solche aus China, Korea, Thailand und und und.

Fazit

Besonders schön ist, dass die Preise durchweg fair sind. Mich hat der Asia Liebe Asia Markt jedenfalls begeistert, wenn ich in der Nähe wohnen würde, würde ich hier wahrscheinlich öfter einkaufen.

Der zweite Berliner Muji Store in der Mall of Berlin am Leipziger Platz befindet sich im ersten Stock am zum Potsdamer Platz gelegenen Ende der Mall. Er ist etwas kleiner als der Store am Hackeschen Markt. Das wirkt sich auf das Sortiment insofern aus, als das auf die größeren Möbel verzichtet wurde. Man konzentriert sich hier also eher auf die kleinere Mitnehmware. Mittlerweile hat Muji in Deutschland auch eine kleine Auswahl an Fertiggerichten und Süssigkeiten ins Sortiment aufgenommen. Allerdings kann sich diese vom Umfang noch nicht mit der in Japan messen, die einige Spezialitäten im Programm hat, die man hier auch gern sehen würde. Ansonsten bietet auch dieser Store die bekannte Auswahl an ungebrandeten Designwaren.

Die schönen Dinge am Wittenbergplatz

Ypsilon liegt ganz in der Nähe des Wittenbergplatzes. Ist also eigentlich recht leicht zufinden, versteckt sich aber ein wenig auf der dem U-Bahnhof gegenüber liegenden Seite. Das Angebot umfasst Kunsthandwerk aus dem gesamten ostasiatischen Raum, darunter aber auch viele schöne Dinge aus Japan.

Neben den erwartbaren Klassikern wie Rollbilder, Kimonos und Fächern findet man hier auch viele Netsuke, Teegeschirr und Noh-Masken. Auf der Website des Ypsilon wird auch gelegentlich auf Highlights und Kuriositäten hingewiesen.

DAS ANGEBOT

Neben Antiquitäten gibt es auch einfach typisch Japanisches zu erstehen wie beispielsweise Koi-Noboris oder Kokeshis.

Teeschalen

Ein Besuch bei Ypsilon lohnt sich auf jeden Fall und sei es nur um ein wenig zu stöbern. Hier gibt es viele schöne alte Dinge für Sammler und Liebhaber der japanischen Kultur zu erstehen. Neben Antiquitäten, die bekanntlich ihren Preis haben, findet man aber auch interessantes zeitgenössisches Kunsthandwerk.

Kieziger Asiamarkt mit nettem Betreiber

Den kleinen Asia-Supermarkt AES-Shop im Winsviertel – Marienburger Straße Ecke Winsstraße gibt es schon seit einer gefühlten Ewigkeit – genauer gesagt seit 1994. Das Sortiment ist hier zwar nicht so umfangreich wie in den großen Asiamärkten, dennoch bekommt man alles, was man als Basis zum japanischen Kochen benötigt.

Neben dem Regal mit den japanischen Zutaten gibt es einige frische Kräuter und Gemüse und eine kleine Tiefkühlabteilung. Der Schwerpunkt liegt jedoch auch im AES-Shop eher auf vietnamesiche und thailändische Spezialitäten. Der nette Betreiber hilft gerne mit dem einen oder anderen Tipp.

Fazit

Für alle, die hier im Kiez wohnen und sich mit den Grundzutaten versorgen wollen ist der AES-Shop die richtige Adresse.

Uniqlo Nummer 6 in Berlin

Uniqlo in der East Side Mall ist die sechste Filiale des Modelabels in Berlin . Gut einen Monat nach der neuen Filiale am Alexanderplatz öffnet nun am 31. Oktober auch der Store in der Gegend um die Mercedes-Arena seine Türen. In den letzten Tagen war das Guerilla-Marketing von Uniqlo schon auf den Fahrradsätteln der Umgebung nicht mehr zu übersehen.

Den Laden kann man auf dem Weg vom U-Bahnhof Warschauer Straße zur East Side Mall nicht übersehen. Es ist gleich der erste Laden rechts auf der Hauptebene. Er gehört der Fläche nach tatsächlich zu den größeren Uniqlo-Filialen Berlins. In diesem Store gibt es neben der Damen- und Herrenbekleidung auch das Kinder- und Baby-Programm, dass es sonst nur noch im Flagship-Store am Tauentzien komplett gibt.

Das Eröffnungsprogramm

Die Eröffnung feiert Uniqlo gleich eine ganze Woche. Neben dem Eröffnungsprogramm mit DJs und anderen Künstlern und den üblichen Spezialangeboten und Gewinnspielen, gelten auch spezielle Öffnungzeiten. Bevor ab dem 5. November wieder Alles in geregelten Bahnen verläuft.