REIS & NUDELN Archive - NIPPONYA

OYAKODON – 親子丼 – Eltern und Kind Reisschale

NATS — Sat, 15 Apr 2017 13:42:47 +0000

OYAKODON – 親子丼 – Eltern und Kind Reisschale

OYAKODON – 親子丼 bedeutet Eltern – Oya (Huhn) und Kind – Ko (Ei) Reisschale (Donburi). Das ist ein klassisches japanisches Gericht, und gehört zu den beliebtesten Don-Gerichten Japans.

In Japan isst man das Eiweiß immer etwas halbroh, das ist aber für Deutschland eher ungewöhnlich, und man sollte das auch nur mit superfrischen Eiern machen.

ZUBEREITUNG

Den Reis schon mal kochen, der Rest geht relativ fix und während der Reis kocht kann man den Rest zubereiten.

Das Hühnerfleisch in 2~3 cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Frühlingzwiebeln, diagonal in 2 cm große Stücke schneiden.

In einer Pfanne 50 ml NATSUYU, 50 ml Wasser und 25 ml Mirin geben und aufkochen.
Wenn es kocht, Zwiebeln hinzugeben und 2 Minuten weiterkochen lassen.
Dann das Hühnnerfleisch hinzugeben und 3~4 Minuten kochen lassen bis es durch ist.

Den weißen Teil der Frühlingzwiebeln hinzugeben.
Das Ei von der Mitte vorsichtig einrühren.

Mit zugedecktem Deckel 30 Sekunden weiterkochen.
Die Pfanne vom Feuer nehmen und mit Deckel 30 Sekunden stehen lassen.
Den grünen Teil der Frühlingzwiebeln in die Pfanne geben und kurz mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

In einer Schale (Donburi) auf Reis servieren.

ITADAKIMASU

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 1 Person )

50 ml NATSUYU
50 ml Wasser
25 ml MIRIN

100 g Hühnerfleisch vom Schenkel
1 kleine Zwiebel
1 Frühlingzwiebel
1 Ei

Schwierigkeit 25% 25%
Zeitaufwand 20% 20%
Authenzität 95% 95%

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TAMAGOTOJI UDON – Udon Nudeln mit Eier-Decke

NATS — Fri, 14 Apr 2017 18:48:59 +0000

TAMAGOTOJI UDON – Udon Nudeln mit Eier-Decke

TAMAGOTOJI UDON ( 卵とじうどん ) bedeutet Udon mit Eier-Decke. Ein einfaches, schnelles Udongericht.

ZUBEREITUNG

Die Frühlingzwiebel fein schneiden.
In einem Topf 150ml NATSUYU, 360 ml Wasser und 1 EL Mirin geben und aufkochen.
Wenn es kocht die Udon Nudeln hinzugeben.

Noch einmal aufkochen und eineinhalb Minuten weiter kochen lassen.
Die nach Packungsanweisung gekochten Udon Nudeln in einer Schale geben.

Die Suppe weiterkochen lassen und das Ei von der Mitte vorsichtig einrühren.
In der Schale auf die Nudeln geben.
Die Frühlingzwiebel darüber streuen und servieren.

ITADAKIMASU

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 1 Person )

UDON DASHI / Udon Suppe
150ml NATSUYU
300ml Wasser
1 EL MIRIN

1 Beutel UDON NUDELN
1 Ei
1 Frühlingzwiebel

Man kann es so essen, aber es schmeckt auch gut mit YUZU KOSHO, SHICHIMI TOGARASHI, KATSUO BUSHI / getrockneter Bonito

Schwierigkeit 20% 20%
Zeitaufwand 15% 15%
Authenzität 85% 85%

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DAIKON KAYAKU GOHAN – Reis mit Rettich

NATS — Fri, 07 Apr 2017 20:23:12 +0000

DAIKON KAYAKU GOHAN – Reis mit Rettich

DAIKON KAYAKU GOHAN – Reis mit Rettich ist eine Art vom KAYAKU GOHAN – かやくご飯 – einGericht, bei dem man die Zutaten zusammen mit dem Reis kocht. Dafür eignet sich am besten der Reiskocher, es geht aber auch in einem Topf.

ZUBEREITUNG

Reis waschen und im Wasser 30 Minuten liegen lassen.

Im Reiskocher/Topf Reis, Rettich, Möhre, Thunfisch (ohne Öl ), Kombualgen, 250ml Wasser, Natsuyu, Sojasauce, Mirin und 1 Prise Salz geben und kochen.

Wenn es kocht,15 Minuten ruhen lassen ( mit dem Deckel ! ).
Nach 15 Minuten Ingwer, Frühlingzeiebel und die feingeschnittenen Blätter des Rettiches in den Reiskocher geben und mischen.
Mit dem Deckel weitere 5 Minuten ziehen lassen.

In einer Reisschale servieren.
ITADAKIMASU

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 2 Person )

1 Tasse KOME / Reis
Ein 3 cm Stück Rettich ( schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden )
1/2 Möhre ( schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden )
1/3 Dose Thunfisch in Öl
3×3 cm DASHI KONBU / Kombualgen für Suppenbasis

ein daumengroßes Stück Ingwer ( geschält und fein geschnitten )
1 Frühlingzwiebel ( fein geschnitten )
Blätter des Rettiches ( fein geschnitten )

250ml Wasser
2 EL NATSUYU
2 EL SHOYU / Sojasauce
1 EL MIRIN
Salz

Schwierigkeit 10% 10%
Zeitaufwand 25% 25%
Authenzität 85% 85%

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KITSUNE UDON – Udon Nudeln mit frittierten Tofu

NATS — Thu, 06 Apr 2017 18:55:06 +0000

KITSUNE UDON – Udon Nudeln mit frittierten Tofu

Kitsune Udon ist ein klassiches japanisches Udongericht. KITSUNE – きつね – bedeutet auf japanisch Fuchs. In Japan sagt man, dass der Fuchs gerne AGE – あげ – frittierten Tofu isst. Außerdem sieht der frittierte Tofu wie Fuchsohren aus.

ZUBEREITUNG

In einem Topf USUAGE, 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin und 50 ml Wasser geben und kochen bis das Wasser fast verkocht ist.

In einem Topf 60 ml NATSUYU und 360 ml Wasser geben und aufkochen.
Wenn es kocht die Udon Nudeln hinzugeben. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten (man kann getrocknete Udon nehmen, aber ich mag lieber die frischen Nudeln in der Einzelpackung. Beides gibt es im Asiamarkt). Noch einmal aufkochen und eineinhalb Minuten weiter kochen lassen.

Die gekochten Udon Nudeln in eine Schale geben.
Das Usuage und die Frühlingzwiebel darüber streuen und sevieren.

Man kann es so essen, aber es schmeckt auch gut mit TORORO KONBU und SHICHIMI TOGARASHI

ITADAKIMASU

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 1 Person )

1 Beutel UDON NUDELN
1 USUAGE / frittiertes TOFU ( in zwei Teile schneiden )
1 Frühlingzwiebel ( fein geschnitten )
1 EL SHOYU / Sojasauce
1 EL MIRIN
50 ml Wasser

UDON DASHI / Udon Suppe
150 ml NATSUYU
350 ml Wasser

Schwierigkeit 10% 10%
Zeitaufwand 20% 20%
Authenzität 90% 90%

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KARE RAISU – カレーライス – Einfaches Japanisches Curry

NATS — Tue, 28 Mar 2017 19:53:19 +0000

KARE RAISU – カレーライス – Einfaches Japanisches Curry

Japanisches Curry heißt KARE RAISU – カレーライス. Das bedeutet Curry und Reis.
Es sieht nicht wie ein japanisches Gericht aus, aber es ist typisch. Es ist ein beliebtes Kindergericht wie bei Deutschen Spaghetti mit Tomatensauce und wird sogar in japanischen Schulkantinen serviert.

カレー粉とカレールウ Currypulver und Currypaste
Es gibt zwei Möglichkeiten Curry zu kochen :

Currypulver ( KARE KO / カレー粉 ) oder　Currypaste ( KARE RU / カレールウ ).
Man macht Curry selten mit Currypulver und anderen Gewürzen, weil die Zubereitung schwieriger ist, als es mit Currypaste ist. Wenn ihr es lieber selber machen wollt findet ihr weiter unten den Link zum Rezept für hausgemachtes Kareraisu.

Zu Hause benuzt man Currypaste. Die Zubereitung ist einfach.
Der Klassiker ist Curry mit FUKUJINZUKE ( 福神漬 ) oder RAKKYO ( ラッキョウ ) .

歴史 die Geschichte
Currypulver kommt ursprünglich aus Indien, aber eigentlich haben es die Engländer nach Japan gebracht. Damals war die Zeit, als viel westliche Kultur nach Japan kam. Nach dem Krieg ist Curry ein typisch japanisches Gericht geworden.

Die Zubereitung mit Currypaste ist ganz einfach:

ZUBEREITUNG

In einem Topf 2 EL Öl geben und erhitzen. Mundgroße Stücke Fleisch und Gemüse hinzugeben und braten.

Im Topf 1200 ml Wasser geben und kochen. Wenn es aufkocht, mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen. Bei kleiner Flamme oder mittlerer Hitze 10 ~ 15 Minuten kochen bis das Gemüse durch ist.

Der Topf vom Feuer nehmen und die kleingeschnittene Currypaste hinzugeben.

Bei kleine Flamme 10 Minuten weiterkochen bis aus der Currysoße eine dicke Sauce entstanden ist.
Abschmecken und mit Reis servieren.

TIPP : Das schmeckt auch gut: 1 TL Currypulver, geriebener Ingwer und Knoblauch hinzufügen.

Man isst Curry mit dem Löffel.
ITADAKIMASU

Hier findet man bekannte Hersteller von Currypaste :
ハウス食品 / Hausfoods
S&B

Es gibt Currypaste in den meisten Asia -Supermärkten.
Nicht verwendete Currypaste kann für längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 10 Personen )

1 Paket Currypaste ( 190 g )
Fleisch ( Rind, Schwein oder Hähnchen )
3 ~ 4 Zwiebeln ( 300 g )
2 Kartoffeln ( 300 g )
1 Karotte ( 200 g )
2 EL Öl
1200 ml Wasser

Schwierigkeit 10% 10%
Zeitaufwand 15% 15%
Authenzität 85% 85%

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TOSHIKOSHI SOBA – 年越し蕎麦 – Der Weg ins neue Jahr

NATS — Tue, 28 Mar 2017 19:36:13 +0000

TOSHIKOSHI SOBA – 年越し蕎麦 – Der Weg ins neue Jahr

TOSHIKOSHI SOBA ( 年越し蕎麦 ) sind Sobanudeln, welche Japaner zu Silvester ( 大晦日 / OMISOKA ) essen.
Eigentlich gibt es keine Regel, wie man Toshikoshisoba zubereiten sollte, es geht eher darum, daß die Nudeln den Weg ins neue Jahr symbolisieren. Man kann sie mit seinen Lieblings-Toppings essen.
Hier ist ein Rezept mit かき揚げ / KAKIAGE ( frittiertes Gemüse ). Kakiage ist eine Art von Tempura ( 天ぷら ).

ZUBEREITUNG

In einem Topf Wasser kochen und wenn es aufkocht, Sobanudeln hinzugeben und 1 Minute kürzer als Packungsanweisung kochen. Dann abwaschen und stehen lassen.

In einer Schale 2EL Mehl, 5 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz geben und mischen, aber nicht richtig mischen. Wie auf dem Foto zu sehen ist, kann man das Mehl etwas krümelig lassen.

In die Schale Gemüse geben und ein wenig mischen.

In einer Pfanne etwa 5 cm hoch Öl geben und auf 170 Grad erhitzen. Mit einem Esslöffel das Gemüse ( jeweils ein Drittel der Gesamtmenge ) in das Öl geben. 3 Minuten stehen lassen und wenden und noch 2 Minuten weiter frittieren. Wenn es eine goldgelbe Farbe hat, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einem Topf 80 ml Natsuyu und 350 ml Wasser geben und kochen. Wenn es kocht, die Sobanudeln hinzugeben und 1 Minute kochen lassen. In einer Donburi ( Reisschale ) mit Frühlingzwiebel servieren.

Man kann Sobanudeln auch mit SHICHIMI TOGARASHI, YUZU KOSHO, KATSUO BUSHI und TORORO KONBU essen.
ITADAKIMASU

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 1 Person )

50 g Sobanudeln
150 ml Natsuyu
300 ml Wasser
Frühlingzwiebel ( fein geschnitten )

KAKIAGE
1 handvoll Gemüse ( Kartoffel, Karrot und Zwiebel ) : schälen und fein schneiden
2 EL Mehl
5 EL Wasser
1 Prise Salz
Öl

Schwierigkeit 25% 25%
Zeitaufwand 30% 30%
Authenzität 95% 95%

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EHOMAKI – 恵方巻 – die Richtung des Glücks

NATS — Sun, 26 Mar 2017 20:32:42 +0000

EHOMAKI – 恵方巻 – die Richtung des Glücks

Zum SETSUBUN (節分) isst man eine Art von Sushi, namens EHOMAKI – 恵方巻. Das ist eigentlich eine FUTOMAKI – 太巻 – eine dicke MAKI Reisrolle , aber zum SETSUBUN heißt sie EHOMAKI .
EHO – 恵方 bedeutet die Richtung des Glücks in diesem Jahr. Man richtet sich nach die Richtung des Sternzeichens für dieses Jahr aus (dafür gibt es einen speziellen Kompass, gibt aber auch Apps die das anzeigen) und isst die ganz Rolle ungeschnitten. Das soll Glück bringen. Diese Tradition stammt eigentlich aus der Gegend von Osaka (Kansai), ist aber mittlerweile in ganz Japan verbreitet.

ZUBEREITUNG

Die Möhre schälen und in etwa 10 cm lang Stangen schneiden.
Mit dem Reis dämpfen.
Die Zubereitung für Reis findet man hier.

In einer Schale 3 Eier, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz mischen. Die Zubereitung ist so wie für DASHIMAKI Omlett. Mit einer Omlettpfanne braten (eine normale Pfanne geht auch).

Die Omlett im 3 Stangen schneiden.

KOYA DOFU im 6 Stangen schneiden.

m Topf geschnitten Shiitakepilze, KOYA DOFU, 80 ml NATSUYU, 20 ml Wasser und 1 TL Rohzucker hinzugeben und kochen bis das Wasser verkocht ist.

Auf die Bambusmatte Sushialgen legen.

Mit Wasser die Hände befeuchten und die Hälfte Reises auf den Algen verteilen.

Die Hälfte der Zutaten nebeneinander in einer Reihe auf dem Reis anordnen.

Die Matte fest aufrollen und dabei sanft drücken.

Wenn man die Rolle schneidet, muss das Messer nass sein.

Mit GARI – ガリ – eingeledter Ingwer und Wasabi servieren.
ITADAKIMASU

ZUTATEN

( für 2 Rollen )

SUSHIMESHI / Reis für Sushis
1 Cup Rundkornreis
5 x 5 cm DASHI KONBU / Kombualgen
50 ml Essig
1 EL Rohzucker
1/2 Salz

2 Blätter SUSHINORI / Sushialgen
2 Stücke getrocknete Shiitakepilze ( in Wasser eingeweicht )
1 Stück KOYADOFU / gefriergetrockneter Tofu ( in Wasser eingeweicht )
Möhre
Spinat
3 Eier
Zucker
Salz
NATSUYU

SUSHI WERKZEUG
Fächer
Tuch
Bambusmatte
SHAMOJI
Messer

Schwierigkeit 70% 70%
Zeitaufwand 50% 50%
Authenzität 90% 90%

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ONIGIRI – 御握り Reisbällchen

NATS — Sat, 25 Mar 2017 21:57:11 +0000

ONIGIRI – 御握り Reisbällchen

ONIGIRI – 御握り Reisbällchen sind das Soulfood Japans. Sie können Vorspeise, Snack aber auch Mittagsessen sein.
Man kann es im Kiosk, im Supermarkt, in der Kantine überall in Japan kaufen, aber am besten ist ein hausgemachtes ONIGIRI.
Die Zubereitung ist einfach, aber es gibt einige wichtige Punkte für ein gutes ONIGIRI.

ZUBEREITUNG

Nachdem der Reis gekocht ist, den Reis in eine Schüssel geben und mischen. ( Das zieht die Feuchtigkeit aus dem Reis. )

Die Hände anfeuchten und 1/2 Tl Salz untermischen.
150g Reis in die Hand nehmen.

Mit dem Finger in der Mitte ein Loch bohren und die Fülling hineingeben.

Mit 6~7 Griffen den Reis zum Dreieck formen und die Sushialge ankleben.

Es gibt auch Onigiri Formen aus Plastik, aber ich empfehle euch, es mit den Händen zu machen!

ZUTATEN

Zutaten:
Rundkornreis
Salz
NORI – Norialgen ( Sushialgen )
GU – Fülling

Hier sind einige Beispele für die Füllung.

GU – Füllung des ONIGIRI
TSUKUDANI – Kombualgen mit Shiitakepilz
UMEBOSHI – eingelegte Pflaume
KATSUOBUSHI ( mit Sojasauce) – Bonitoflocken
JAKO, SHISO, GOMA – getrocknete kleine Fische, Perilla, Sesam
SAKE – Lachs
TARAKO – Fischei
TSUNA MAYO – Thunfisch mit Mayonaise

Schwierigkeit 10% 10%
Zeitaufwand 15% 15%
Authenzität 85% 85%

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ZAKKOKUMAI – Reis mit Getreide

NATS — Sat, 25 Mar 2017 08:48:20 +0000

ZAKKOKUMAI – Reis mit Getreide

ZAKKOKU ist ein Getreide und MAI heißt Reis. In Japan kann man unterschiedliche Getreide-Mixe kaufen. Sie sind immer in kleinen Einzelportionspackungen verpackt und reichen um vier bis fünf Portionen Reis zuzubereiten.
Es gibt kein Regeln, wie ZAKKOKUMAI zubereitet sein muss. Wichtig ist auf jeden Fall die Menge des Reis (im Verhältnis 2/3 zu 1/3 zum Getreide) und das man das Getreide über Nacht einweicht.

ZUBEREITUNG

Das Getreide über Nacht einweichen lassen.

Das Getreide und den Reis im Reiskocher kochen. Wenn alles gekocht ist den Mix weitere 15 Minuten ziehen lassen. Fertig.

ITADAKIMASU!

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:
( 2 Personen )
Ich habe zwei verschiedene Sorten Getreide verwendet. Die Sorten können nach Belieben gemischt werden

1 Tasse ZAKKOKU / Getreide (z.B. Gold Hirse, Dinkel, Gerste,Hafer, Weizen)
2 Tassen Sushireis oder Milchreis (waschen)
6 Tassen Wasser

Schwierigkeit 0% 0%
Zeitaufwand 15% 15%
Authenzität 90% 90%

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Hausgemachtes japanisches Curry – Homestyle Kare Raisu

TSU — Sat, 25 Mar 2017 08:32:53 +0000

Hausgemachtes japanisches Curry – Homestyle Kare Raisu

So, dies wird nun mein erstes Rezept in diesem Blog. Kare Raisu ist eines meiner Lieblingsessen für zu Zuhause. Normalerweise macht man Kare Raisu in Japan mit Currypaste aus dem Supermarkt (Rezept hier im Blog), aber ich dachte, es kann ja nicht schaden, die altmodische Zubereitungsweise zu zeigen. Für mein hausgemachtes japanisches Curry verwende ich Currypulver von S&B, das ist der Marktführer in Japan, und man kriegt es eigentlich in jedem Asia-Supermarkt. Ich liebe die altmodischen Dosen mit dem tollen Retro-Design. Ersatzweise kann man jedes andere (unjapanische) Currypulver verwenden. Garam Masala ist ein indisches Gewürz, und auch das bekommt man am besten im Asiamarkt. Die Schärfe und die Süße des Currys läßt sich am Ende noch nachbessern. Guten Appetit.

ZUBEREITUNG

Das Rindfleisch, die Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch pressen, den Ingwer reiben und den Aapfel schälen und reiben.

Das Fleisch 2 Minuten in einem genügend großen Topf in der Butter anbraten bis es nicht mehr rot ist. Die Zwiebeln hinzugen und weitere 5 Minuten braten bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Möhren und Kartoffeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und weitere 5 Minuten braten.

Die Brühe und den Apfel hinzugeben und bei reduzierter Hitze weiterköcheln lassen. Das ganze muß mindestens eine halbe Stunde köcheln, länger finde ich besser, dann ist das Gemüse und das Fleisch schon fast mit der Sauce verkocht. Sollte zu wenig Flüßigkeit im Topf sein, einfach etwas Wasser nachkippen.

Derweil die Currypaste zubereiten. Das Stück Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zerlassen und dann unter ständigem Rühren das Mehl einrühren. Wenn es bindet (einen Brei ergibt) die Currymischungen hinzugeben und weitere zwei Minuten erhitzen, bis ein intensiver Currygeruch hochsteigt und die Mischung trocken und wie eine krümmelige Paste aussieht. Den Topf vom Feuer nehmen und zur Seite stellen.

Wenn der andere Topf fertig ist, etwas Flüßigkeit abschöpfen und mit etwas Wasser zur Currypaste geben und kurz aufkochen. Die Mischung in den anderen Topf geben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Wem es nicht scharf genug ist, der kann jetzt mit etwas Currypulver nachwürzen. Wer es etwas süßer mag, gibt noch etwas Honig oder braunen Zucker hinzu.

Das Rezept funktioniert auch mit Huhn oder Schweinefleisch. Vegetarier lassen das Fleisch einfach weg, nehmen statt der Rinderbrühe einfach Gemüsebrühe und geben zum Schluß einfach Pilze hinzu. Zucchini oder Auberginen funktionieren auch, denke ich. Nicht verwendete Portionen lassen sich super einfrieren. Curry wird übrigens in Japan mit dem Löffel gegessen.

ZUTATEN

Das Rezept reicht für ca 6 Portionen

500 Gr Rindfleisch (ich verwende Rindergulasch)
2 große Karotten
3 mittelgroße Zwiebeln
3-4 mittelgroße Kartoffeln
2-3 Knoblauchzehen
1 großer Apfel /authentisch wäre eine Nashi-Birne, aber das ist nicht nötig)
1 daumengroßes Stück Ingwer
Butter oder Öl
2 TL Salz und Pfeffer
2 Tassen Rinderbrühe (Würfel oder Fond ist eigentlich egal)

Für die Currypaste:
40 gr Butter
2 EL Currypulver (z.B. japanisches Currypulver von S&B)
2 EL Garam Masala
3 EL Mehl

Für das Topping:
Fukujinzuke

Reis zum servieren

Schwierigkeit 20% 20%
Zeitaufwand 30% 30%
Authenzität 75% 75%

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