Hiroshima Mural in Kreuzberg

An der Köpenicker Straße 175 schufen Greenpeace Berlin und der Künstler Eme Freethinker ein zehn mal zehn Meter großes Wandgemälde als Zeichen für den Frieden. Das Kunstwerk zeigt zwei japanische Kinder und ein von Blumen umrahmtes Peace-Zeichen. Es entstand anlässlich der Gedenktage für Hiroshima und Nagasaki, deren Atombombenabwürfe sich im August zum 75. Mal jährten.

Deutschlands erste Sakebrauerei steht im Wedding

Reigen Fermentation betritt als erste Sake Brauerei Deutschlands echtes Neuland. Entsprechend neugierig waren wir, als wir ihre Brauerei in den Räumen einer ehemaligen Kegelbahn im Wedding besucht haben. Wir kamen genau zum Start der neuen Brausaison, also hatten wir großes Glück, dass sich das Team Zeit für uns nehmen konnte.

Die Geschichte von Reigen

Die Idee startete damit,dass sich Francesco und Sebastian in einem Zenkloster in Japan trafen. Dort lernten sie einen Sake kennen, der anders war als der den sie bislang kannten. Neugierig geworden, lernten sie das Brauen in der Brauerei aus der er kam. Zurück in Berlin startete das Projekt Reigen Fermentation.

Gebraut wird bei Reigen Fermentation nach der Bodai-Moto-Methode. Das ist die ursprüngliche Methode des Sakebrauens die am Shōryaku-ji in Nara entwickelt wurde. Erst in den 1990er Jahren wurde diese wiederbelebt und verbreitet sich seitdem immer weiter. Dieser Sake war der erste klare Sake, zuvor war Sake meist trüber Nigorizake.

Deutscher Sake – Wie geht das?

Hier in Deutschland fehlen die grundlegenden Zutaten für Sake. Wie schafft man es also trotzdem mitten in Berlin Sake zu brauen?

Der kommt aus Reis aus einem italienischen Familienbetrieb. Wenn ihr einmal darauf achtet, werdet ihr feststellen, dass auch der hiesige Sushireis oft aus Italien kommt. Rundkornreis wird schließlich auch für Risotto verwendet. Der kurze Lieferweg verbessert nicht nur die CO2-Bilanz, sondern ist auch der Qualität des Reis zuträglich. Auch Reis schmeckt besser, wenn er möglichst frisch ist. Das war in Japan auch gerade Thema, als zur Stabilisierung der Lebensmittelpreise die staatlichen Reisreserven freigegeben wurden. Dieser Reis hatte geschmacklich nicht den besten Ruf.

Das Berliner Wasser kommt ganz unprosaisch aus der Leitung, wird aber gefiltert.

Die Yuzu in Bio-Qualität kommen aus Frankreich.Somit liegt deren geringe Verbreitung weniger daran, dass die Citrusfrüchte in Europa schlecht wachsen, vielmehr sind sie hier weniger bekannt. Durch die Verwendung in Limonaden und in der Fusion-Küche ist offensichtlich dennoch ein Markt dafür entstanden.

Sortiment

Neben ihrem Sake haben Reigen Fermentation weitere Varianten im Programm.

Sparkling Sake ist sozusagen der Sekt unter den Sake. Das passt sehr gut zum Charakter der Sake von Reigen.

Beim Yuzu Sake kommt der Geschank der namesgebenen Citrusfrucht noch hinzu.

Auch Amazake als alkoholfreie Variante des Sake haben sie im Programm.

In Zusammenarbeit mit dem Freimeister-Kollektiv produziert Reigen Fermentation auch Shochu. Shochu ist ein hochprozentiges Reisgetränk, das aus dem Reistrester gebrannt wird. Es hat nicht wirklich mit Sake zu tun, wird aber aus dem Sake Kasu, der bei dessen Herstellung entsteht, erstellt.

Hier zeigt sich die Nachhaltigkeit der Produktion bei Reigen Fermentation. Kasu ist eigentlich ein Beiprodukt der Sakeherstellung. Aber ganz nach dem Mottainai-Konzept wird dieser sowohl für die Herstellung von Shochu, als auch als eigenes Produkt z.B. für Suppen, Saucen oder als Zutat für Speiseeis verewendet. Insbesondere den gereiften, noch leicht alkoholischen Kasu fanden wir extrem lecker.

Foto: Phillip Zwanzig

Konbini der Oberklasse

Das MYCONBINI in der Torstraße in Mitte bringt die Annehmlichkeit japanischer Convenience Stores in einem stylischen Ambiente zur Geltung.

Im Sortiment des MYCONBINI findet ihr hochwertige Lebenmittel, darunter auch die ein oder andere bei uns nicht ganz so einfach erhältliche Zutat und das in durchweg hoher Qualität. Selbst Wagyu war in der Kühltruhe zu finden.

Für die stylechte Zubereitung gibt es auch die entsprechenden japanischen Küchenutensilien im Sortiment. Ihr könnt euch also rundum mit Allem eindecken was man für die japanische Küche benötigt. Darüber hinaus findet ihr im MYCONBINI eine Auswahl an stylischen Geschenkartikeln, wie Schreibwaren und Büchern. Das Stöbern im Sortiment lohnt sich also.

Mehr als ein japanischer Späti

Japanische Konbinis sind mehr als nur Lebensmittel-Spätis. Man bekommt auch die Dinge des täglichen Bedarfs, kann Konzertkarten kaufen und die Qualität des Take away Essens schlägt die manchen Restaurants bei uns.

Wenn auch mit einer etwas anderen Schwerpunktsetzung verfolgt MYCONBINI das gleiche Konzept. Rundum-Versorger für jeglichen Bedarf an japanischen Lebensmitteln zu sein.

Augenfälligster Unterschied ist die minimalistische Einrichtung des dennoch gut bestückten Sortiments.

Fazit

Das „Maskottchen“ ist übrigens auch sehr stilecht.

Neben dem Laden in der Torstraße verfügt das MYCONBINI auch über einen Online-Store aus dem es ursprünglich hervorgegangen ist. Praktisch für alle, die einen weiteren Weg nach Mitte haben.

Aber auch in Japan werden neue Konzepte für Konbinis ausprobiert. Daher gibt es aufgrund der tollen City-Pop Playlist auch noch das folgendene Video aus einem japanischen Konbini als Zugabe. Vielleicht schafft es Mino Music irgendwann zu einem Gastauftritt im MYCONBINI nach Berlin zu kommen.

Nach dem erfolgreichen Launch im November geht das „Design your Shirt“ Projekt von Uniqlo in eine neue Runde. Die Idee von UTme! ist es, sich ausgesuchte oder mitgebrachte Motive direkt im Berliner FlagshipStore auf der Tauentzienstraße auf ein Uniqlo T-Shirt oder eine Tasche drucken zu lassen. Neben der Auswahl aus einer Vielzahl von Motiven kooperiert Uniqlo auch mit verschiedenen Lokalen Geschäften, Restaurants, Künstlern oder Musikern.

Zum Auftakt präsentierte sich die japanische Gastroszene Berlins mit den Restaurants Takumi-Ramen, Ichi , dem Sushi-Restaurant Ishin, dem Ushido BBQ, der Karaage-Imbiss Tsu Tsu, dem Green Tea Café Mamecha, dem House of Small Wonder und dem Tenzan Lab mit eigenen Designs.

Die nächste UTme! Kollaboration startet am 13.01.2023 mit Kaede Ito, Saiu Minagawa und Mitsune

Im neuen Jahr ist es dann endlich soweit. Am 13.01.2023 präsentiert Uniqlo die nächste UTme! Kollaboration. Diesmal werden sich in Berlin lebende japanische Künstler mit ihren Designs präsentieren.

Dabei sind die Berliner Shamisen Band Mitsune, die Kalligraphy-Künstlerin Saiu Minagawa, und die Künstlerin Kaede Ito. Wir freuen uns auf die Designs und werden berichten. Ihr könnt ja so lange die wirklich schönen Entwürfe der japanischen Restaurants bei UTme! auschecken.

Wenn ihr an einem individuellen Druck interessiert seid, könnt ihr eure eigenen Entwürfe mitbringen oder vor Ort über iPads an der UTme!-Station kreativ werden. Sobald das Design fertig ist, hilft ein:e UNIQLO-Mitarbeiter:in beim Druck des T-Shirts oder der Tragetasche. Nach etwa 15 Minuten könnt ihr euer individuelles Stück mit nach Hause nehmen.

Izakaya 2.0

Das Tsukushiya ist nicht nur in neue, größere Räume nach Mitte umgezogen, auch kulinarisch ist einiges passiert. Seit Februar 2022 findet man es nun in der Auguststraße in Mitte.

Dem Izakaya-Konzept ist man treu geblieben, hat aber die Speisekarte um einige leckere Besonderheiten erweitert – alles in gewohnt guter Qualität zubereitet von der japanischen Köchin Kazuko Yokoya.

Die Einrichtung ist unaufdringlich und es gibt jetzt auch einen Außenbereich. Highlight ist der seperate Tatamiraum, in dem man stilecht dinieren kann. Alles in Allem eine Empfehlung für Alle, die auf der Suche nach einer schicken Möglichkeit sind, echte japanisches Izakayagerichte auszuprobieren und natürlich auch für diejenigen die noch den Wegzug aus der Dresdener Straße verarbeiten müssen.

Geändert haben sich im Tsukushiya allerdings die Öffnungszeiten. Der Mittagstisch entfällt, denn geöffnet wird täglich – außer Sonntags – ab 18:00.

Katsu Curry

Fazit

Die Qualität und der Geschmack  des Essen hat durchweg gepasst. Die kleine Getränkekarte ist ausreichend mit japanischen Bieren und Sake bestückt und der Betreiber Niels sorgt auch weiterhin für eine angenehme Atmosphäre, so dass man sich im Tsukushiya sofort gut aufgehoben fühlt.

Karaage Imbiss im Graefekiez

Von den Karaage von Tsu Tsu hatten wir bereits viel Gutes gehört, also war es höchste Zeit, dass wir sie selbst probieren. Das Tsu Tsu ist ein Imbiss und hauptsächlich auf Take away eingerichtet. Die Zahl der im Laden vorhandenen Plätze ist sehr überschaubar. Als Startpunkt zu einer Tour durch die umliegenden Kneipen ist es bestens geeignet und dann hält man sich auch nicht allzu lange dort auf.

Das Angebot fokusziert sich auf das Wesentliche: gebratenes bzw. frittiertes Hühnchen.

Die Portionen sind reichlich. Auch geschmacklich gehören die Karaage zu den Besten, die man in Berlin bekommen kann. Den Hype um die veganen Karaage konnten wir nicht ganz nachvollziehen. Sie sind ohne Frage sehr gut, allerdings gibt es einen klaren Unterschied zur klassischen Variante. Wahrscheinlich ist es so nahe am Original, wie es eben geht.

Die Beilagen stehen den Karaage geschacklich in keiner Weise nach. Wir haben sie alle durchprobiert.

Chicken Nan Ban

Neben den Karaage gibt es noch Chicken Nan Ban als Hauptgericht und bei den Beilagen stehen Fritten, Kartoffelsalat, Onigiri oder Edamame zur Auswahl. Damit ist das Angebot bereits umfänglich beschrieben. Ach ja, Getränke bekommt man natürlich auch und witzigerweise hat man beim japanischen Bier eine recht große Auswahl zwischen Kirin, Asahi und Sapporo.

Das Logo mit dem Hühnerflügel aus dem Katakana Tsu – ツ fanden wir auch sehr gelungen. Es war definitiv nicht unser letzter Besuch im Tsu Tsu. Wir können die Karaage wirklich nur empfehlen – sehr geeignet als Start in den Abend.

Reisebüro und Nahversorger in Einem

H.I.S. Japan Food & Travel ist die Berliner Filiale des japanischen Reiseunternehmens welches in Japan zu den großen Reisebüroketten gehört. Seit Ende letzten Jahres wurde das Konzept um den Verkauf Lebensmittel erweitert. Eine großartige Idee, wie wir finden, da man so auch auf kulinarischem Wege das Interesse für Land und Leute wecken kann.

Das Reisebüro bietet das komplette Programm für Urlauber, die Japan erleben wollen. Leider sind aktuell Reisen praktisch so gut wie unmöglich. Mit dem neuen Angebot bekommt nun die Gelegenheit beim Einkaufen den Urlaub zu planen, der ansteht wenn das Reisen wieder möglich ist.

Mit dem neuen Angebot füllt H.I.S. Japan Food & Travel zudem die Lücke, die das Daruma in dieser Ecke Charlottenburgs hinterlassen hat.

Neben der Nahversorgung sollen der Kundschaft auch regionale Spezialitäten nahe gebracht werden, wie beispielsweise Tee aus Ise. Aber auch Produkte von Berlins mimiferments wie beispielsweise Miso und Shoyu sind im Angebot zu finden. Dabei umfasst das Angebot alle notwendigen Basics, die man für die japanische Küche benötigt

An der Kühltheke kommt echtes Konbini-Flair auf. Dort findet man dann auch eine Auswahl an Bentos und Onigiri, wie man es aus Japan kennt.

DAS ANGEBOT

Besonders breit aufgestellt ist das Angebot an Sake. Angefangen von den Kleinflaschen an der Kühltheke bis zu Premiumsake ist für jeden Geschmack und Geldbeutel etwas dabei. Der Kühlbehälter für Sake vom Fass steht schon für Demonstrationszwecke bereit.

Tee-Spezialitäten

Fazit

Die Kombination Reisebüro und Lebensmittelgeschäft ist sicherlich aufgrund der aktuellen Situation in der Corona-Pandemie entstanden. Sie ist ein großartiger Weg um Interessierten das Land auf einfache Weise nahe zu bringen und bietet zusätzlich die Möglichkeit gleich ein Stück Japan mit nach Hause zu nehmen während man noch vom Urlaub träumt. Wir warten bereits ungeduldig, dass Urlaub in Japan endlich wieder möglich wird. Das Team berät sowohl zu den touristischen Themen als auch zu den kulinarischen Produkten kompetent und freundlich.

Das Angebot kann mit jedem Asien Supermarkt mithalten und bewegt sich preislich in der gleichen Range. Das i-Tüpfelchen sind aber die regionalen Spezialitäten, die man so wahrscheinlich in Berlin sonst schwer finden wird.

Schade, dass sich H.I.S. Japan Food & Travel nicht in meiner direkten Nachbarschaft befindet. Einen authentischer Konbini hätte ich gerne auch in meinem Kiez. Die Sake-Auswahl lohnt den Weg aber ohnehin.

H.I.S. Travel gibt es in Deutschland außerdem noch in Frankfurt a.M., Düsseldorf und München. Die Kombination aus Reisebüro und Spezialitätengeschäft gibt es so aber nur in Berlin.

Ein privater Blick ins alte Osaka

Als Yumi und Suzuki, die Betreiber vom Smart Deli, Suzukis Elternhaus in Osaka ausräumten, fanden sie über 3.000 Fotos aus dem Jahren 1964 und 1972 die Suzukis Vater Yoshihiro Suzuki angesammelt hatte. Die Schwarz/Weiß-Fotos die der Hobbyfotograf geschossen hat, geben einen privaten und authentischen Einblick in ein Japan, das geprägt vom Wirtschaftswunder und Hochwachstum war, bevor die Ölkrise 1973 diesem Aufstieg ein hartes Ende setzte.

Authentischer Geschmack mit neuen Nuancen

Die eher ruhige Mulackstraße entwickelt sich in letzter Zeit immer mehr zu einem japanischen Hotspot in Mitte. Zum Green Tea Café MAMECHA und dem Trico Friseur gesellte sich im Januar das Iimori Ramen mit einer kleinen, aber feinen Speisekarte, die der allseits bekannten Nudelsuppe noch ein paar neue geschmackliche Nuancen abgewinnen kann.

Das kleine, japanisch-minimalistisch eingerichtete Restaurant wartet neben den klassischen Ramenvarianten wie Tonkotsu-, Miso-, Curry- oder Tantan-Ramen mit eigenen Kreationen wie die Basil-Tonkotsu-Ramen oder die sommerlichen Yuzu-Ramen auf. Die Shoju- und die Miso-Version gibt es hier als Special mit Meeresfrüchten wie Jacobsmuscheln und Garnelen in einer herzhaften Fischbrühe.

Besonderes Highlight im Sommer sind die Gyokai-Tsukemen – kalte Nudeln, die in eine separate Fischbrühe getaucht werden. Auch die Hiyashi-Men – ein kaltes Nudelgericht mit Hühnchen, Spinat und Mais habe ich so in Berlin noch nicht gesehen.

Klassische Tonkatsu Ramen 12,90

Yuzu Sake Tonic

Die kleinen Bonsaibäume sind überall im Restaurant zu finden.

FAZIT

Das Iimori schafft es dem Ramen-Trend noch etwas Neues abzugewinnen. Besonders hat uns das rauchige Aroma der Fleisch – und Fischsuppen gefallen. Die sommerlichen Varianten ergänzen das Menü hervorragend für die heißeren Tage. Neben den Suppen gibt es einige kleine Standards wie Gyoza oder Seetangsalat. Es gibt auch einige fleischlose vegetarische oder vegane Varianten. Zu trinken gibt es neben Kirin- und Saporro-Bier auch Sake von Go-Sake.

Preislich liegt das Iimori im höheren Bereich, der freundliche Service und das nette Ambiente machen das aber wett.