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TSUKUDANI – 佃煮 – Kombualgen und Shiitakepilze

NATS — Sun, 26 Mar 2017 17:02:23 +0000

TSUKUDANI – 佃煮 – Kombualgen und Shiitakepilze

TSUKUDANI ist ein kleines, leicht zuzubereitendes Gericht. Man isst TSUKUDANI mit Reis. Ein richtiges japanisches Gericht besteht normalerweise aus Reis, Suppe und 2 oder 3 Beilagen. TSUKUDANI ist eine sehr kleine Beilage.

Es schmeckt süß und salzig und man kann es auch für die Fülling von Reisbällchen (Onigiri) benutzen.
Es gibt unterschiedliche Arten von TSUKUDANI (z.B aus kleinen Fischen, Muscheln oder aber auch aus Rindfleisch).

Hier ist ein Rezept für Kombualgen und Shiitakepilz-TSUKUDANI.(Wenn man die Kombualgen 1 Woche in NATSUYU einlegt, sind die Kombualgen ganz weich und man muss sie nicht lange kochen.)

ZUBEREITUNG

Kombualgen und Shiitakepilze (vorher nach Anweisung einweichen und den Stiel wegschneiden ) in 5 mm kleine Scheiben schneiden. Dann zusammen mit Bonitoflocken und 1 handvoll getrockneter kleiner Fische in einem Topf geben.
Den Topf aufs Feuer stellen.

1 El Zucker hinzugeben und mischen und 1 El Essig hinzugeben.
15~20ml Sojasauce dazu geben und weitermischen bis das Wasser verkocht ist. Fertig.

ITADAKIMASU!

ZUTATEN

Hier ist das Rezept:der

Etwas NATSUYU ( Kombualgen, Shiitakepilz und Bonitoflocken )
1 handvoll JAKO / getrocknete kleine Fische
15 ~ 20 ml SHOYU / Sojasauce
1 El Zucker
1 El Essig

Schwierigkeit 10% 10%
Zeitaufwand 10% 10%
Authenzität 85% 85%

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ONIGIRI – 御握り Reisbällchen

NATS — Sat, 25 Mar 2017 21:57:11 +0000

ONIGIRI – 御握り Reisbällchen

ONIGIRI – 御握り Reisbällchen sind das Soulfood Japans. Sie können Vorspeise, Snack aber auch Mittagsessen sein.
Man kann es im Kiosk, im Supermarkt, in der Kantine überall in Japan kaufen, aber am besten ist ein hausgemachtes ONIGIRI.
Die Zubereitung ist einfach, aber es gibt einige wichtige Punkte für ein gutes ONIGIRI.

ZUBEREITUNG

Nachdem der Reis gekocht ist, den Reis in eine Schüssel geben und mischen. ( Das zieht die Feuchtigkeit aus dem Reis. )

Die Hände anfeuchten und 1/2 Tl Salz untermischen.
150g Reis in die Hand nehmen.

Mit dem Finger in der Mitte ein Loch bohren und die Fülling hineingeben.

Mit 6~7 Griffen den Reis zum Dreieck formen und die Sushialge ankleben.

Es gibt auch Onigiri Formen aus Plastik, aber ich empfehle euch, es mit den Händen zu machen!

ZUTATEN

Zutaten:
Rundkornreis
Salz
NORI – Norialgen ( Sushialgen )
GU – Fülling

Hier sind einige Beispele für die Füllung.

GU – Füllung des ONIGIRI
TSUKUDANI – Kombualgen mit Shiitakepilz
UMEBOSHI – eingelegte Pflaume
KATSUOBUSHI ( mit Sojasauce) – Bonitoflocken
JAKO, SHISO, GOMA – getrocknete kleine Fische, Perilla, Sesam
SAKE – Lachs
TARAKO – Fischei
TSUNA MAYO – Thunfisch mit Mayonaise

Schwierigkeit 10% 10%
Zeitaufwand 15% 15%
Authenzität 85% 85%

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JAKO – getrocknete Sardellen

NATS — Thu, 18 Oct 2012 13:29:40 +0000

JAKO – getrocknete Sardellen

JAKO sind kleine, getrocknete und gesalzene Sardellen. Man findet sie (wenn, dann) in der Tiefkühlabteilung im Asia-Supermarkt. Sie sehen zwar etwas spooky aus, schmecken aber in der Pfanne angeröstet fantastisch als Topping auf dem Salat.

WERKZEUGE & ZUTATEN

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