SHIITAKE – 椎茸

Shiitake frisch

Mittlerweile ist es auch bei uns kein Problem mehr frische Shiitake auch außerhalb von Asia-Läden zu bekommen. Auch in Bio-Läden gehören sie inzwischen zum gängigen Sortiment. Wie bei allen Pilzarten sollte man auf die Frische achten. Die erkennt man am besten an den Schnittstellen der Stile – je heller, desto frischer.

Geschmacklich unterscheiden sie sich deutlich von getrocktneten Shiitake. Egal in welcher Form sind sie dann für das Umami in den Gerichten zuständig, beispielsweise für Shiitake-Gohan.

Shiitake kommen bei uns in freier Wildbahn nicht vor. Es handelt sich also ausnahmslos um Zuchtpilze.

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