KIKURAGE – getrocknetes Judasohr

KIKURAGE ist getrocknetes Judasohr. Man macht Japanisch-Chinesische Gerichte, z.B. Chuka-don oder Ramen mit diesem Pilz.

Es wird, genauso wie getrockneter Shiitake, vor der Weiterverarbeitung in Wasser eingeweicht.

Eingeweichter KIKURAGE

Da das Judasohr weltweit verbreitet ist, kann man auch selbst auf die Suche gehen. Man findet es vorzugsweise an vorgeschädigten oder toten Hollunderbäumen. Hat man erst einmal einen entsprechenden Hollunderhain entdeckt, ist man dauerhaft gut versorgt, da der Kikurage das gesamte Jahr dort wächst.

WERKZEUGE & ZUTATEN

ABURA HIKI – 油引き
AGE – frittierter TOFU
AIKAWATAKE – アイカワタケ – Gemeiner Schwefelporling
AKU TORI – Schaumkelle
AO NORI – 青海苔 Grünalgen
BENI SHOGA – Roter Ingwer
BENTO BAKO – 弁当箱 – BENTO BOX
BENTO ZUTSUMI – Tuch für Bento Box
CHIKUWA – Bambusring-Fischpaste
DAIZU – 大豆 – Sojabohnen
DASHI KONBU – Kombualgen für Suppenfond
DASHI NO MOTO – Instant Suppenpulver
DASHI PAKKU – Dashibrühe aus der Packung
DONBURI – große Reisschale
EDAMAME – Junge Sojabohnen
ENOKI -　エノキタケ
FU – Japanischer Seitan
FUKUJINZUKE – 福神漬 – eingelegtes Gemüse
FURIKAKE – Japanische Gewürzmischung
GARI – mit Essig eingelegter Ingwer
GOMA – 胡麻 – Sesam
GOMA ABURA – Sesamöl
GOMA DRESSING
GYOZA NO TARE – Sauce für Teiggerichte
HAKUSAI – 白菜 – Chinakohl
HARUSAME – 春雨 – Glasnudeln
HASHI – Stäbchen
HASHI IRE – Box Für Stäbchen
HASHIOKI – 箸置き – Essstäbchen-Halter
HERA
Hoshi Ebi – 干しエビ
HOSHI SHIITAKE – 干し椎茸 – getrockneter Shiitakepilz
JAKO – getrocknete Sardellen
KABOCHA – カボチャ – Hokkaidokürbis
KAKI – 柿
KARASHI – 芥子 – japanischer Senf
KARE KO – カレー粉 – Japanisches Currypulver
KARE RU -カレール – Currypaste
KASUTERA – Biskuitkuchen
KATSUO BUSHI – 鰹節 – getrockneter Bonito
KATSUO DASHI – Suppenfond mit Bonitoflocken
KIKURAGE – getrocknetes Judasohr
KIMCHI
KINAKO – 黄粉 – Sojabohnenpulver
KIRIBOSHI DAIKON – 切干大根 – getrockneter Rettich
KOBU DASHI – Suppenfond mit Kombualgen
KOBUCHA – Kombualgentee
KOKUMOTSU SU – Getreide-Essig
KOME – 米 – Reis
KONNAYAKU – Konjakwurzel
KOYA DOFU – 高野豆腐 – gefriergetrockneter Tofu
KYUSU – 急須 – Teekanne
MACCHA – Matchapulver
MAKISU – 巻き簾 – Bambusmatte
MIRIN – みりん gesüßter Sake zum Kochen
MISO – 味噌 – Sojabohnenpaste
MITSUBA – 三つ葉
MIZUNA – 水菜
MOCHI – 餅 – Reiskuchen
MOYASHI – Sprossen
NASHI – 梨 – Japanische Birne
NATSUYU / praktische Suppenbasis
NATTO – 納豆 – fermentierte Sojabohnen
NEGI – ネギ – Japanische Frühlingszwiebeln
OCHAZUKE und OCHAZUKE NORI Gewürzmischung
OCHOKO – Sakebecher
OKONOMI SOSU – お好みソース
ONIGIRI NO KATA – Formen für Reisbällchen
OROSHIKI – おろし器 -Reibe
OTOSHI BUTA – 落し蓋 – Senkdeckel
PANKO – パン粉 – Paniermehl
PONZU – ポン酢 – Ponzusauce
RAMEN – ラーメン
RAYU – Scharfes Öl
Reisschale, Suppenschale und Stäbchen
RENGE – Chinesische Suppenlöffel
RYOKUCHA – 緑茶 – Grüner Tee
SAIBASHI – Kochstäbchen
SANSHO – 山椒 – japanischer Pfeffer
SATSUMA IMO – japanische Süßkartoffel
SHAMOJI – 杓文字 – Löffel für Reis
SHICHIMI TOGARASHI oder SHICHIMI – 七味唐辛子 – Sieben Farben Gewürz
SHIITAKE – 椎茸
SHIMEJI – シメジ
SHIRO DASHI – konzentrierte salzige Dashi-Brühe
SHISO – 紫蘇 – Perilla
SHOGA – しょうが – Ingwer
SHOYU – 醤油 – Sojasauce
SOBA NUDELN
SURUME – getrockneter Tintenfisch
SUSHI NORI – Sushi Algen
SUSHI TARO
SUSHIMESHI – der Reis des Sushis
SUSHIZU – Gesckmacksbasis für den Reis des Sushis
TAKENOKO – 竹の子 – Bambussprossen
TAKOYAKIKI – Takoyakipfanne
TAKUAN – 沢庵 – eingelegter Rettich
TAMAGOYAKIKI – Omelettpfanne
TAMARI – たまり
TENKASU – 天かす – frittierte Tempura Panade
TOBANJAN – Chillibohnenpaste
TOFU
TONKATSU SOSU – Tonkatsusauce
TORORO KONBU – geschabte Konbualgen
UDON – うどん
UMEBOSHI – eingelegte Pflaume
WAKAME – 若布 – Wakamealgen
WANTAN NO KAWA – Wantan Teig
WASABI – わさび – Scharfer geriebener Meerrettich
YAKUMIZARA – 薬味皿 – Gewürzteller
YUKARI – trockenetes Perillapulver
YUZU KOSHO – 柚子胡椒