SHIRO DASHI – konzentrierte salzige Dashi-Brühe

SHIRO DASHI bedeutet weiße Dashi-Brühe.
Mit ihr kann man sehr einfach mit DASHI-Geschmack würzen oder DASHI-Brühe machen. In Supermarkt in Japan findet man DASHI-Brühe neben der Sojasauce. Meist wird das Konzentrat im Verhätnis 3/1 mit Wasser verdünnt. Man findet SHIRODAHI auch in Deutschland in gutsortierten Asia-Supermärkten, z.B. hier.

Wenn man Zeit hat, schmeckt natürlich selbstgemachtes DASHI viel besser. Meine Rezept, NATSUYU, ist konzentrierte salzige Dashi-Brühe mit natürlichen Zutaten.

WERKZEUGE & ZUTATEN

ABURA HIKI – 油引き
AGE – frittierter TOFU
AIKAWATAKE – アイカワタケ – Gemeiner Schwefelporling
AKU TORI – Schaumkelle
AO NORI – 青海苔 Grünalgen
BENI SHOGA – Roter Ingwer
BENTO BAKO – 弁当箱 – BENTO BOX
BENTO ZUTSUMI – Tuch für Bento Box
CHIKUWA – Bambusring-Fischpaste
DAIZU – 大豆 – Sojabohnen
DASHI KONBU – Kombualgen für Suppenfond
DASHI NO MOTO – Instant Suppenpulver
DASHI PAKKU – Dashibrühe aus der Packung
DONBURI – große Reisschale
EDAMAME – Junge Sojabohnen
ENOKI -　エノキタケ
FU – Japanischer Seitan
FUKUJINZUKE – 福神漬 – eingelegtes Gemüse
FURIKAKE – Japanische Gewürzmischung
GARI – mit Essig eingelegter Ingwer
GOMA – 胡麻 – Sesam
GOMA ABURA – Sesamöl
GOMA DRESSING
GYOZA NO TARE – Sauce für Teiggerichte
HAKUSAI – 白菜 – Chinakohl
HARUSAME – 春雨 – Glasnudeln
HASHI – Stäbchen
HASHI IRE – Box Für Stäbchen
HASHIOKI – 箸置き – Essstäbchen-Halter
HERA
Hoshi Ebi – 干しエビ
HOSHI SHIITAKE – 干し椎茸 – getrockneter Shiitakepilz
JAKO – getrocknete Sardellen
KABOCHA – カボチャ – Hokkaidokürbis
KAKI – 柿
KARASHI – 芥子 – japanischer Senf
KARE KO – カレー粉 – Japanisches Currypulver
KARE RU -カレール – Currypaste
KASUTERA – Biskuitkuchen
KATSUO BUSHI – 鰹節 – getrockneter Bonito
KATSUO DASHI – Suppenfond mit Bonitoflocken
KIKURAGE – getrocknetes Judasohr
KIMCHI
KINAKO – 黄粉 – Sojabohnenpulver
KIRIBOSHI DAIKON – 切干大根 – getrockneter Rettich
KOBU DASHI – Suppenfond mit Kombualgen
KOBUCHA – Kombualgentee
KOKUMOTSU SU – Getreide-Essig
KOME – 米 – Reis
KONNAYAKU – Konjakwurzel
KOYA DOFU – 高野豆腐 – gefriergetrockneter Tofu
KYUSU – 急須 – Teekanne
MACCHA – Matchapulver
MAKISU – 巻き簾 – Bambusmatte
MIRIN – みりん gesüßter Sake zum Kochen
MISO – 味噌 – Sojabohnenpaste
MITSUBA – 三つ葉
MIZUNA – 水菜
MOCHI – 餅 – Reiskuchen
MOYASHI – Sprossen
NASHI – 梨 – Japanische Birne
NATSUYU / praktische Suppenbasis
NATTO – 納豆 – fermentierte Sojabohnen
NEGI – ネギ – Japanische Frühlingszwiebeln
OCHAZUKE und OCHAZUKE NORI Gewürzmischung
OCHOKO – Sakebecher
OKONOMI SOSU – お好みソース
ONIGIRI NO KATA – Formen für Reisbällchen
OROSHIKI – おろし器 -Reibe
OTOSHI BUTA – 落し蓋 – Senkdeckel
PANKO – パン粉 – Paniermehl
PONZU – ポン酢 – Ponzusauce
RAMEN – ラーメン
RAYU – Scharfes Öl
Reisschale, Suppenschale und Stäbchen
RENGE – Chinesische Suppenlöffel
RYOKUCHA – 緑茶 – Grüner Tee
SAIBASHI – Kochstäbchen
SANSHO – 山椒 – japanischer Pfeffer
SATSUMA IMO – japanische Süßkartoffel
SHAMOJI – 杓文字 – Löffel für Reis
SHICHIMI TOGARASHI oder SHICHIMI – 七味唐辛子 – Sieben Farben Gewürz
SHIITAKE – 椎茸
SHIMEJI – シメジ
SHIRO DASHI – konzentrierte salzige Dashi-Brühe
SHISO – 紫蘇 – Perilla
SHOGA – しょうが – Ingwer
SHOYU – 醤油 – Sojasauce
SOBA NUDELN
SURUME – getrockneter Tintenfisch
SUSHI NORI – Sushi Algen
SUSHI TARO
SUSHIMESHI – der Reis des Sushis
SUSHIZU – Gesckmacksbasis für den Reis des Sushis
TAKENOKO – 竹の子 – Bambussprossen
TAKOYAKIKI – Takoyakipfanne
TAKUAN – 沢庵 – eingelegter Rettich
TAMAGOYAKIKI – Omelettpfanne
TAMARI – たまり
TENKASU – 天かす – frittierte Tempura Panade
TOBANJAN – Chillibohnenpaste
TOFU
TONKATSU SOSU – Tonkatsusauce
TORORO KONBU – geschabte Konbualgen
UDON – うどん
UMEBOSHI – eingelegte Pflaume
WAKAME – 若布 – Wakamealgen
WANTAN NO KAWA – Wantan Teig
WASABI – わさび – Scharfer geriebener Meerrettich
YAKUMIZARA – 薬味皿 – Gewürzteller
YUKARI – trockenetes Perillapulver
YUZU KOSHO – 柚子胡椒