TAMARI – たまり
Tamari ist eine Art der Sojasauce die traditionell aus Zentraljapan kommt und kräftiger im Geschmack ist als beispielsweise Shoyu. Ein großer Vorteil von Tamari ist, dass es Varianten ohne Weizen gibt, die somit glutenfrei sind. Da Sojasauce für viele Gerichte der japanischen Küche ein unverzichtbarer Bestandteil ist, ist Tamari für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ein wichtiges Alternativprodukt.
Eigentlich ist Tamari ein Nebenprodukt der Herstellung von Miso. Tamari ist damit auch die ursprünglichste Variante der aus China in Japan übernommenen Sojasauce. Mit lediglich etwas über einem Prozent Marktanteil bei den Sojasaucen wird Tamari allerdings nicht so häufig verwendet.