SHIITAKE – 椎茸
Mittlerweile ist es auch bei uns kein Problem mehr frische Shiitake auch außerhalb von Asia-Läden zu bekommen. Auch in Bio-Läden gehören sie inzwischen zum gängigen Sortiment. Wie bei allen Pilzarten sollte man auf die Frische achten. Die erkennt man am besten an den Schnittstellen der Stile – je heller, desto frischer.
Geschmacklich unterscheiden sie sich deutlich von getrocktneten Shiitake. Egal in welcher Form sind sie dann für das Umami in den Gerichten zuständig, beispielsweise für Shiitake-Gohan.
Shiitake kommen bei uns in freier Wildbahn nicht vor. Es handelt sich also ausnahmslos um Zuchtpilze.